Transvet

Schrijver: Leandro Alegsa

17-12-2020

Transvet is een soort onverzadigd vet. Transvet wordt vaak in grotere hoeveelheden geproduceerd in fabrieken bij de productie van bepaalde verwerkte voedingsmiddelen zoals margarine. Transvet komt in de natuur slechts zeer zelden voor en komt in kleine hoeveelheden voor in vlees- en melkvet. Wanneer plantaardige oliën worden verhit of wanneer ze "gehydrogeneerd" worden, worden transvetten gemaakt. Hydrogenering is het proces waarbij waterstofgas door de olie wordt geborreld om de consistentie ervan te veranderen. Het borrelen verhoogt het smeltpunt van de olie. Wanneer de waterstof door de olie gaat, begint de olie vast te worden. Door de hydrogenering te stoppen, verkrijgen de fabrikanten "gedeeltelijk gehydrogeneerde olie". Dit is vergelijkbaar met boter, maar veel goedkoper te produceren. Het wordt verkocht als "margarine", "oleo" of "plantaardige verkorting". Het proces maakt het mogelijk om goedkoop een boterachtige consistentie aan voedingsmiddelen toe te voegen.

Transvet is slecht voor de menselijke gezondheid en is in verband gebracht met een aantal problemen, waaronder: coronaire hartziekten, kanker, diabetes, obesitas, disfunctioneren van de lever en onvruchtbaarheid. Gezonde oliën zijn altijd vloeibaar bij de temperatuur van het bloed. Verzadigde en transvetten zijn dat niet.

Er moet nog een studie worden uitgevoerd waaruit blijkt dat transvet op enigerlei wijze goed is voor de gezondheid van de mens. Aangezien wetenschappers en voedingsdeskundigen nu de gezondheidskwesties met betrekking tot het eten van transvetten kennen, worden er minder transvetten gebruikt, maar er zijn nog steeds enkele in commerciële voedingsproducten.

Gedurende enige tijd stond de "Food and Drug Administration" van de Amerikaanse regering toe dat producenten van voedingsmiddelen hun producten etiketteren als "0 gram transvet per portie", zolang de hoeveelheid transvet in het voedingsproduct onder de 0,5 gram per portie valt. Aangezien gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën de belangrijkste bron van transvet zijn, is het lezen van het etiket "ingrediënten" de veiligste manier om ervoor te zorgen dat een levensmiddel helemaal geen transvet bevat. Gebakken voedsel zal waarschijnlijk, maar niet noodzakelijkerwijs, transvet bevatten, aangezien gebakken voedsel wordt geproduceerd met behulp van zeer hete olie.

2015-2018 afbouw in de Verenigde Staten

In 2013 is de Food and Drug Administration begonnen met het geleidelijk stoppen van het gebruik van transvetten in alle voedingsmiddelen. Het zei dat er geen veilige hoeveelheid is die in voedsel gegeten moet worden door mensen.

In juni 2015 heeft de FDA een definitieve verklaring afgegeven. Daarin staat dat de wetenschappers het er niet over eens zijn dat kunstmatige transvetzuren veilig zijn voor elk gebruik in de menselijke voeding. Transvet moet binnen drie jaar uit alle voedselproductie worden gehaald (tegen juni 2018). De FDA zegt dat het verbod de voedselindustrie 6,2 miljard dollar zal kosten over 20 jaar. De voedingsindustrie moet nieuwe formules en recepten gebruiken met ingrediënten zonder transvet. De voordelen zullen ongeveer $140 miljard zijn over 20 jaar. Dit zal meestal van lagere gezondheidszorgkosten zijn. Levensmiddelenbedrijven kunnen aanvragen indienen bij de FDA voor toestemming om gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën te gebruiken. De bedrijven moeten bewijzen dat het gebruik van de oliën veilig is.

Vragen en antwoorden

V: Wat is transvet?

A: Transvet is een soort onverzadigd vet dat vaak in grotere hoeveelheden wordt geproduceerd bij de productie van bepaalde bewerkte voedingsmiddelen zoals margarine. Het komt in de natuur slechts zeer zelden voor, in kleine hoeveelheden in vlees en melkvet.

V: Hoe wordt transvet gemaakt?

A: Transvetten worden gemaakt wanneer plantaardige oliën worden verhit of "gehydrogeneerd", waarbij waterstofgas door de olie wordt geblazen om de consistentie ervan te veranderen. Met dit proces kan goedkoop een boterachtige consistentie aan voedingsmiddelen worden toegevoegd.

V: Welke gezondheidsproblemen zijn in verband gebracht met het eten van transvetten?

A: Het eten van transvetten wordt in verband gebracht met een aantal gezondheidsproblemen, waaronder coronaire hartziekten, kanker, diabetes, zwaarlijvigheid, leverstoornissen en onvruchtbaarheid.

V: Zijn gezonde oliën vloeibaar bij de temperatuur van bloed?

A: Ja, gezonde oliën zijn altijd vloeibaar bij de temperatuur van het bloed, terwijl verzadigde en transvetten dat niet zijn.

V: Zijn er bewijzen dat het eten van transvetten gunstig kan zijn voor de menselijke gezondheid?

A: Nee, er is nog geen onderzoek dat aantoont dat het eten van transvetten gunstig kan zijn voor de menselijke gezondheid.

V: Hoe kunnen mensen ervoor zorgen dat hun voedsel geen transvetten bevat?

A: Het lezen van het ingrediëntenetiket op levensmiddelen is de veiligste manier om er zeker van te zijn dat er geen transvet in zit. Daarnaast kan gefrituurd voedsel een bepaalde hoeveelheid transvet bevatten, omdat het wordt geproduceerd met zeer hete olie.