Udon
Udon (うどん) is een soort dikke, op tarwe gebaseerde noedels die populair zijn in de Japanse keuken.
Udon wordt meestal warm geserveerd als noedelsoep in een milde, zoute bouillon. De eenvoudigste vorm wordt kake udon genoemd. Deze bestaat alleen uit dashi bouillon, sojasaus (shōyu), mirin en udon noedels. Verschillende dingen kunnen als toppings op de soep worden gelegd. Vaak worden dun gesneden scallions gebruikt, samen met andere gangbare toppings zoals kamaboko, garnalen- of groentetempura, wat kruiden, en wakame.
De smaak van de bouillon en de toppings, en zelfs de textuur en dikte van de noedels variëren van regio tot regio. Meestal is donkerbruine bouillon gemaakt van donkere sojasaus (koikuchi shōyu) gebruikelijk in het oosten van Japan. Lichtbruine bouillon gemaakt van lichte sojasaus (usukuchi shōyu) is gebruikelijk in het westen van Japan. Echter, veel andere regionale soorten bestaan buiten alleen de kleur van de bouillon en variëren vooral in de gebruikte toppings.
De prefectuur Kagawa staat bekend om het gebruik van udon als hoofdvoedsel.
udonsoep met lokale Japanse stijl
Types
- Tempura Udon (bedekt met tempura's zoals garnalen en pijlinktvissen)
- Tororo Udon (geserveerd met geraspte yamswortel)
- Kitsune Udon (bedekt met gefrituurde bonenwrongel)
- Tikara Udon (bedekt met rijstkoek)
- Curry Udon (Udon soep is curry, die dashi bevat)
- Niku Udon (met rundvlees op smaak gebracht met mirin en suiker)
- Tanuki Udon (bedekt met agedama)
- Kamatama Udon (rauw ei in gekookte udons)
- Bukkake Udon (bestaat uit noedelsoep)
- Kamaage Udon (om te eten zonder de gekookte noedels aan te spannen)
- Tamagotoji Udon (udon gesloten met ei)
- Tsukimi Udon (bedekt met rauw ei)
- Nabeyaki Udon (noedels gesmoord in een pan met veel toppings)
- Yaki Udon (gekruide gebakken noedels in een saus)
- Nabe Udon (om te eten met groenten in een pan)
- Zaru udon (koude udon op zaru)
Definitie
Volgens JAS (Japanese Agricultural Standard) moet een ronde noedel meer dan 1,7 mm diameter en een platte noedel meer dan 1,7 mm breed zijn om udon te zijn. Het udondeeg wordt gemaakt van tarwemeel en -zout.
