Bouillabaisse
Bouillabaisse is een Franse visserssoep. Deze traditionele Provençaalse visstoofpot is ontstaan in de haven van Marseille. Het woord is een samenstelling van bolhir (om te koken) en abaissar (om de warmte te verminderen, d.w.z. om te sudderen).
Het was een stoofpot gemaakt door vissers uit Marseille met behulp van de benige rotsvis die ze niet konden verkopen. Naast vis heeft de soep ook mosselen (fr: moules) en eventueel andere ongewervelde dieren uit de zee. Groenten zoals prei, uien, tomaten, selderij en aardappelen worden samen met de bouillon gestoofd en bij de vis geserveerd.
De bouillon wordt traditioneel geserveerd met een rouille, een mayonaise van olijfolie, knoflook, saffraan en cayennepeper op gegrilde boterhammen.
In Marseille wordt de bouillon eerst in een soepbord met plakjes brood en rouille geserveerd, daarna wordt de vis apart op een groot bord geserveerd (zie afbeelding). In een eenvoudigere versie worden de vis en de bouillon apart op tafel gebracht en samen in grote soepborden geserveerd.
Bouillabaisse
- en een heel ander type
De soep die wordt geserveerd
Vragen en antwoorden
V: Wat is Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse is een traditionele vissoep uit Marseille, Frankrijk.
V: Wat is de oorsprong van Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse is ontstaan in de haven van Marseille, Frankrijk.
V: Wat is het hoofdingrediënt van Bouillabaisse?
A: Het hoofdingrediënt van Bouillabaisse is vis, met name beenderachtige rotsvis die onverkoopbaar was.
V: Welke andere ingrediënten van zeevruchten vindt u in Bouillabaisse?
A: Naast vis kan Bouillabaisse ook mosselen en andere ongewervelde zeedieren bevatten.
V: Welke groenten worden doorgaans gebruikt in Bouillabaisse?
A: Groenten zoals prei, uien, tomaten, selderij en aardappelen worden in Bouillabaisse met de bouillon gestoofd.
V: Wat is rouille?
A: Rouille is een mayonaise op basis van olijfolie, knoflook, saffraan en cayennepeper. Het wordt traditioneel bij Bouillabaisse geserveerd op gegrild brood.
V: Hoe wordt Bouillabaisse typisch geserveerd in Marseille?
A: In Marseille wordt de bouillon eerst geserveerd in een soepbord met sneetjes brood en rouille, en vervolgens wordt de vis apart geserveerd op een grote schotel.
