Brillat-Savarin (kaas)
Brillat-Savarin is een zachte, witte kaas van koemelk met minstens 75% vet in de droge stof (ongeveer 40% in totaal), genoemd naar de 18e eeuwse Franse fijnproever Jean Anthelme Brillat-Savarin. De kaas werd in de jaren dertig van de vorige eeuw gemaakt door de kaasmaker Henri Androuët.
Brillat-Savarin wordt het hele jaar door geproduceerd, voornamelijk in Normandië. Het wordt geleverd in wielen van 12-13 cm en ongeveer 4 cm dik, en is één tot twee weken oud. Het is ook verkrijgbaar als verse kaas (niet affineerbaar) die lijkt op rijke roomkaas.
Het is een driedubbele crème Brie die romig en flauw zuur is. Het gaat goed samen met medjool dadels en ook met champagne. Vanwege de romigheid in combinatie met het Brie-aroma en de lichte scherpte is het beschreven als "Dairylea voor volwassenen" of "wat Dairylea in de hemel smaakt".
Het koppelen van rode wijnen is moeilijk, omdat elke paddestoelachtige of "beschimmelde" smaak de tannines van de wijn naar boven brengt. Brillat-Savarin is ook vrij zout wanneer hij rijp is, wat de smaak van rode wijn kan verstoren. Het combineert goed met Pale Ale en Champagne. De carbonatatie veegt de vetheid van het gehemelte weg en de mouten versterken de romigheid van de kaas.
Het Franse kaasmakersbedrijf Rouzaire produceert ook een oudere Brillat Savarin onder de naam Pierre Robert. Door de extra rijpingstijd worden de eiwitten en het zout in de kaas geconcentreerd, wat resulteert in diepere aardse smaken en een intensere zoute smaak. De wielen van Pierre Robert zijn fysiek korter (door vochtverlies), maar toch romiger dan de reguliere Brillat-Savarin.
Gerelateerde pagina's
- Lijst van kazen
Vragen en antwoorden
V: Wat voor soort kaas is Brillat-Savarin?
A: Brillat-Savarin is een zachte, witte kaas van koemelk met ten minste 75% vet in de droge stof (ongeveer 40% in totaal).
V: Wie heeft de kaas gemaakt?
A: De kaas is in de jaren 1930 gecreëerd door kaasmaker Henri Androuët.
V: Hoe dik zijn wielen Brillat-Savarin?
A: Wielen Brillat-Savarin zijn 12-13 cm dik en ongeveer 4 cm dik.
V: Is er een verse versie van deze kaas verkrijgbaar?
A: Ja, hij is ook verkrijgbaar als verse kaas (non affine) die lijkt op een rijke roomkaas.
V: Welke smaken heeft deze kaas?
A: Hij is romig en licht zuur en wordt omschreven als "Dairylea voor volwassenen" of "hoe Dairylea in de hemel smaakt".
V: Welke dranken passen goed bij Brillat Savarin?
A: Het gaat goed samen met medjool dadels en ook met champagne, Pale Ale en Champagne. De koolzuur veegt de vettigheid van het gehemelte en de mouten versterken de romigheid van de kaas.
V: Is er een oudere versie van deze kaas verkrijgbaar?
A: Ja, de Franse kaasmakerij Rouzaire produceert een oudere versie, Pierre Robert genaamd, die een diepere aardse smaak en een intensere zoute smaak heeft dan de gewone gerijpte Brillat Savarin.
