Brillat-Savarin is een zachte, witte kaas van koemelk met minstens 75% vet in de droge stof (ongeveer 40% in totaal), genoemd naar de 18e eeuwse Franse fijnproever Jean Anthelme Brillat-Savarin. De kaas werd in de jaren dertig van de vorige eeuw gemaakt door de kaasmaker Henri Androuët.
Brillat-Savarin wordt het hele jaar door geproduceerd, voornamelijk in Normandië. Het wordt geleverd in wielen van 12-13 cm en ongeveer 4 cm dik, en is één tot twee weken oud. Het is ook verkrijgbaar als verse kaas (niet affineerbaar) die lijkt op rijke roomkaas.
Het is een driedubbele crème Brie die romig en flauw zuur is. Het gaat goed samen met medjool dadels en ook met champagne. Vanwege de romigheid in combinatie met het Brie-aroma en de lichte scherpte is het beschreven als "Dairylea voor volwassenen" of "wat Dairylea in de hemel smaakt".
Het koppelen van rode wijnen is moeilijk, omdat elke paddestoelachtige of "beschimmelde" smaak de tannines van de wijn naar boven brengt. Brillat-Savarin is ook vrij zout wanneer hij rijp is, wat de smaak van rode wijn kan verstoren. Het combineert goed met Pale Ale en Champagne. De carbonatatie veegt de vetheid van het gehemelte weg en de mouten versterken de romigheid van de kaas.
Het Franse kaasmakersbedrijf Rouzaire produceert ook een oudere Brillat Savarin onder de naam Pierre Robert. Door de extra rijpingstijd worden de eiwitten en het zout in de kaas geconcentreerd, wat resulteert in diepere aardse smaken en een intensere zoute smaak. De wielen van Pierre Robert zijn fysiek korter (door vochtverlies), maar toch romiger dan de reguliere Brillat-Savarin.