Stoofpot

Schrijver: Leandro Alegsa

28-02-2021

Een stoofpot is een gerecht dat lang wordt gekookt en wordt opgediend in de jus die bij het koken ontstaat. De basismaterialen kunnen alle vlees en/of groenten zijn. Het is ideaal voor taai vlees zoals schapenvlees en rundvlees dat doorregen is (vet) en bindweefsel heeft. Ook de taaiere groenten moeten worden gebruikt.

Het is traditioneel om te beginnen met een eenvoudige saus, zoals een roux. Nog eenvoudiger is het om bloem en een Oxo-bouillonblokje door wat melk en water te roeren. Het is gebruikelijk dat het taaiere vlees alleen begint, en dat de groenten later worden toegevoegd.

Eenpansgerechten en stoofschotels zijn vergelijkbaar. Eenpansgerechten hebben vaak een topping; stoofpotten niet. Stoven is een kookproces waarbij warmte wordt aangebracht op de bodem van het kookvat (meestal boven een vuur of op een fornuis), terwijl stoofpotten meestal worden gebakken in een oven waarbij de warmte rond het kookvat circuleert.

Lamsstoofpotje, met prei, linzen, gele (heirloom) en oranje wortelen, rozemarijn en andere kruiden

Geschiedenis

Stoofpotten worden al sinds de oudheid gemaakt. Het komt voor in het Romeinse kookboek van Apicius. Herodotus zegt dat de Scythen (8e tot 4e eeuw v.Chr.) "het vlees in de pens van een dier stopten, er water bij mengden en het zo kookten boven het beendervuur. De beenderen verbranden zeer goed, en de pens bevat gemakkelijk al het vlees als het eenmaal is ontdaan. Op deze manier wordt een os, of een ander offerdier, op ingenieuze wijze zelf aan de kook gebracht."

Inheemse stammen in het Amazonegebied gebruikten de schilden van schildpadden als vaten, waarin zij de ingewanden van de schildpad en diverse andere ingrediënten kookten. Andere culturen gebruikten de schelpen van grote weekdieren (kokkels, enz.) om voedsel in te koken. Er zijn archeologische bewijzen van deze praktijken die 8.000 jaar of langer teruggaan.

Er staan recepten voor lamsstoofpotjes en visstoofpotjes in het Romeinse kookboek Apicius, dat vermoedelijk dateert uit de 4e eeuw na Christus. Le Viandier, een van de oudste kookboeken in het Frans, geschreven door de Franse chef-kok bekend onder de naam Taillevent, bevat ragouts of stoofpotten van verschillende soorten.

Hongaarse goulash gaat terug tot de 9e eeuwse Magyaarse herders uit de streek, nog voor het bestaan van Hongarije. Paprika werd in de 18e eeuw toegevoegd.

De eerste schriftelijke verwijzing naar 'Ierse stoofpot' is in Byron's "The Devil's Drive" (1814): "De Duivel ... dineerde ... een rebel of zo in een Ierse stoofpot."

Verwante pagina's

Braadpan

Vragen en antwoorden

V: Wat is een stoofpotje?

A: Een stoofpot is een gerecht dat lang gekookt wordt en geserveerd wordt in de jus die tijdens het koken ontstaat. Het kan gemaakt worden met vlees en/of groenten.

V: Wat voor soort vlees is ideaal voor een stoofpot?

A: Stevig vlees zoals schapenvlees en stukken rundvlees met marmering (vet) en bindweefsel zijn ideaal voor een stoofpot.

V: Wat voor soort groenten moeten er in een stoofpot gebruikt worden?

A: Stevigere groenten moeten in een stoofpot gebruikt worden.

V: Wat is de traditionele manier om een stoofpotje te beginnen?

A: Het is traditioneel om te beginnen met een eenvoudige saus, zoals een roux, of nog eenvoudiger, bloem en een Oxo bouillonblokje kunnen door wat melk en water geroerd worden.

V: Wat is de overeenkomst tussen eenpansgerechten en stoofschotels?

A: Eenpansgerechten en stoofpotten lijken op elkaar omdat het allebei gerechten zijn die lang gekookt worden met vlees en/of groenten.

V: Wat is het verschil tussen stoven en eenpansgerechten?

A: Stoven is een kookproces waarbij warmte op de bodem van het kookvat wordt toegepast, terwijl eenpansgerechten over het algemeen in een oven worden gebakken waarbij de warmte rondom het kookvat circuleert.

V: Hebben eenpansgerechten een topping?

A: Ja, stoofschotels hebben vaak een topping, terwijl stoofschotels dat niet hebben.