Karamel

Schrijver: Leandro Alegsa

17-12-2020

Caramel (/ˈkærəmɛl/} ) is een beige tot donkerbruine zoetigheid. Het wordt gemaakt door het verhitten van suikers. Het wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan pudding en desserts. Het kan ook als vulling worden gebruikt, zoals in bonbons, en als topping voor ijs, vla en koffie.

Eenvoudige suiker (Sucrose) begint te smelten bij ongeveer 135 °C (270 °F), zonder dat de kleur verandert. Het proces dat karamelisatie wordt genoemd, begint wanneer de suiker wordt verhit tot minstens 150 °C (300 °F), en vaker tot ongeveer 170 °C (340 °F). Naarmate de suiker verhit raakt, breken de moleculen af en veranderen in verbindingen met de kleur en smaak van karamel.

Veel snoepjes en desserts worden gemaakt met karamel. Enkele daarvan zijn karamelappels, pralines, noga's, pekel, crème caramel en crème brûlée.

Een crème caramel flan die is bedekt met caramel.

Karamelsnoepjes

Karamelsnoep is een zacht, dicht, kauwbaar snoepje. Het wordt gemaakt door een mengsel van melk of room, suiker(s), boter en vanillearoma's te koken. De suiker(s) worden apart verwarmd tot 170 °C (340 °F). Hierdoor worden ze omgezet in karamel voordat de andere ingrediënten worden toegevoegd. Een andere manier om dit te doen is om alle ingrediënten samen te koken. Op deze manier verandert de melk in karamel, maar de suikers niet. Dit soort snoepjes wordt vaak "melkkaramel" of "roomkaramel" genoemd.

Karamelverkleuring

Karamelverkleuring is een donkere bitter smakende vloeistof. Het is wat wordt gemaakt na bijna-totaal karamelisatie. Het wordt dan gebotteld om voor andere dingen te worden gebruikt. Het wordt gebruikt als voedselkleurstof en in dranken zoals cola.

Karamelsaus

De karamelsaus wordt gemaakt van verwarmingswater en griessuiker bij een lage tot gemiddelde temperatuur. Dit wordt gedaan tot de suiker oplost en "karameliseert". Hierdoor verandert de kleur in goudbruin.

Gerelateerde pagina's

Toffee
Butterscotch

Vragen en antwoorden

V: Wat is karamel?

A: Karamel is een beige tot donkerbruine zoetigheid die gemaakt wordt door suikers te verhitten.

V: Wat zijn enkele toepassingen van karamel?

A: Karamel kan worden gebruikt om smaak te geven aan pudding en desserts, als vulling in bonbons en als topping voor ijs, vla en koffie.

V: Bij welke temperatuur begint gewone suiker te smelten?

A: Eenvoudige suiker begint te smelten bij ongeveer 135°C (270°F).

V: Wat gebeurt er als suiker boven deze temperatuur wordt verhit?

A: Als suiker boven deze temperatuur wordt verhit, vallen de moleculen uiteen en worden ze verbindingen met de kleur en smaak van karamel - dit proces wordt karamelisatie genoemd.

V: Welke soorten snoep en desserts worden met karamel gemaakt?

A: Enkele voorbeelden van snoepgoed en desserts die met karamel worden gemaakt zijn karamelappels, pralines, nougats, brittles, crème caramel en crème brûlée.

V: Is er nog een andere manier waarop karamel kan worden gebruikt dan in snoepgoed?

A: Ja - behalve in snoep of dessertgerechten kan karamel ook worden gebruikt als topping voor ijs of koffie.