Karamel

Caramel (/ˈkærəmɛl/} ) is een beige tot donkerbruine zoetigheid. Het wordt gemaakt door het verhitten van suikers. Het wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan pudding en desserts. Het kan ook als vulling worden gebruikt, zoals in bonbons, en als topping voor ijs, vla en koffie.

Eenvoudige suiker (Sucrose) begint te smelten bij ongeveer 135 °C (270 °F), zonder dat de kleur verandert. Het proces dat karamelisatie wordt genoemd, begint wanneer de suiker wordt verhit tot minstens 150 °C (300 °F), en vaker tot ongeveer 170 °C (340 °F). Naarmate de suiker verhit raakt, breken de moleculen af en veranderen in verbindingen met de kleur en smaak van karamel.

Veel snoepjes en desserts worden gemaakt met karamel. Enkele daarvan zijn karamelappels, pralines, noga's, pekel, crème caramel en crème brûlée.

Een schotel vloeibare karamel
Een schotel vloeibare karamel

Een crème caramel flan die is bedekt met caramel.
Een crème caramel flan die is bedekt met caramel.

Karamelsnoepjes

Karamelsnoep is een zacht, dicht, kauwbaar snoepje. Het wordt gemaakt door een mengsel van melk of room, suiker(s), boter en vanillearoma's te koken. De suiker(s) worden apart verwarmd tot 170 °C (340 °F). Hierdoor worden ze omgezet in karamel voordat de andere ingrediënten worden toegevoegd. Een andere manier om dit te doen is om alle ingrediënten samen te koken. Op deze manier verandert de melk in karamel, maar de suikers niet. Dit soort snoepjes wordt vaak "melkkaramel" of "roomkaramel" genoemd.

Karamelverkleuring

Karamelverkleuring is een donkere bitter smakende vloeistof. Het is wat wordt gemaakt na bijna-totaal karamelisatie. Het wordt dan gebotteld om voor andere dingen te worden gebruikt. Het wordt gebruikt als voedselkleurstof en in dranken zoals cola.

Karamelsaus

De karamelsaus wordt gemaakt van verwarmingswater en griessuiker bij een lage tot gemiddelde temperatuur. Dit wordt gedaan tot de suiker oplost en "karameliseert". Hierdoor verandert de kleur in goudbruin.

Karamelsaus
Karamelsaus

Gerelateerde pagina's

  • Toffee
  • Butterscotch

AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3