Kardemom

Kardemom wordt gebruikt voor twee kruiden die verwant zijn aan gember. Hun zaden worden gebruikt als specerij. De twee soorten worden Elettaria en Amomum genoemd. De zaden groeien in een kleine zaaddoos. Deze zaaddoos is driehoekig in doorsnede en heeft de vorm van een spil. Er is een dun papierachtig omhulsel en kleine zwarte zaden. Elettaria peulen zijn lichtgroen van kleur, Amomum peulen zijn groter en donkerbruin.

Elettaria is algemeen bekend als kardemom, groene kardemom of echte kardemom. Hij groeit van India tot Maleisië.

Amomum wordt gewoonlijk zwarte kardemom of witte kardemom genoemd. Hij groeit in Azië en Australië.

Gebruikt

Beide vormen van kardemom worden gebruikt om zowel spijzen als dranken op smaak te brengen, als specerij bij het koken en als geneesmiddel. Elettaria cardamomum (de gebruikelijke soort kardemom) wordt gebruikt als specerij en in de geneeskunde; hij wordt soms ook gerookt; hij wordt gebruikt als voedselplant door de larve van de mot Endoclita hosei.

Eten en drinken

Kardemom heeft een sterke smaak en een intense geur. Zwarte kardemom heeft een koelte die lijkt op die van munt. Het wordt veel gebruikt in de Pakistaanse keuken. In Scandinavië wordt het vaak gebruikt om te bakken.

Groene kardemom is een van de duurste specerijen in gewicht, maar er is maar weinig nodig om de smaak te geven. Kardemom wordt het best bewaard in peulvorm. Zodra de zaden worden blootgelegd of gemalen, verliezen ze snel hun smaak. Gemalen kardemompoeder van hoge kwaliteit kan vaak als vervanger van de peulen dienen. Zo zijn tien peulen ongeveer evenveel als anderhalve theelepel gemalen kardemom.

In het Midden-Oosten wordt groen kardemompoeder gebruikt als specerij voor zoete gerechten. Traditioneel wordt het daar ook als smaakmaker aan koffie en thee toegevoegd. In het Arabisch wordt kardemom al-Hayl genoemd. In het Perzisch heet het hel. In het Hebreeuws heet het ook hel (הל). In Gujarati (een afgeleide van het Sanskriet) heet het "Ē-lī-chē". In sommige landen in het Midden-Oosten worden koffie en kardemom vaak gemalen in een houten vijzel en samen gekookt in een mihbaz, een oven op hout of gas, om mengsels te maken die tot wel veertig procent kardemom bevatten.

In Zuid-Azië wordt groene kardemom vaak gebruikt in traditionele Pakistaanse zoetigheden en in Masala chai (gekruide thee).

Zwarte kardemom wordt soms gebruikt in garam masala voor curry's. Het wordt soms gebruikt als garnering in basmatirijst en andere gerechten. Vanwege zijn grootte wordt het vaak dikke kardemom genoemd ("Moti Elaichi"). Afzonderlijke zaden worden soms gekauwd, op dezelfde manier als kauwgom. Het is ook bekend dat het wordt gebruikt om jenever te maken. In de Middeleeuwen werd kardemom gebruikt om de gekruide wijn claret te maken.

In de traditionele geneeskunde

In Zuid-Azië wordt groene kardemom vaak gebruikt om infecties van de tanden en het tandvlees te behandelen. Het wordt ook gebruikt tegen keelproblemen, verstopping van de longen en longtuberculose, ontsteking van de oogleden en ook bij spijsverteringsstoornissen. Het wordt gebruikt om nier- en galstenen te breken, en als tegengif tegen het gif van bepaalde slangenbeten.

Amomum wordt gebruikt als specerij en als ingrediënt in de traditionele geneeskunde in de systemen van de traditionele Chinese geneeskunde in China, in de Ayurveda in India, Japan, Korea en Vietnam.

Naast andere soorten, variëteiten en cultivars wordt de in China, Laos en Vietnam gekweekte Amomum villosum in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt voor de behandeling van maagpijn, constipatie, dysenterie en andere spijsverteringsproblemen. De "Tsaoko"-kardemom Amomum tsao-ko wordt geteeld in Yunnan, China en Noordwest-Vietnam, zowel voor medicinale doeleinden als als specerij.

De vraag naar deze kruiden is sinds de jaren tachtig toegenomen. De teelt van kardemom is voor veel arme boeren een belangrijke bron van inkomsten geworden. Deze mensen wonen meestal op grotere hoogten, soms in afgelegen gebieden, in China, Laos en Vietnam.

Tot voor kort was Nepal 's werelds grootste producent van grote kardemom. Guatemala is de grootste producent en exporteur van kardemom ter wereld geworden, met een export van 137,2 miljoen US$ in 2007.

Groene en zwarte kardemom
Groene en zwarte kardemom

Galerij

·        

Kardemomvruchten en -zaden

·        

Groene kardemompeulen en -zaadjes

·         v

·         t

·         e

Kruiden en specerijen

Kruiden

Engelwortel - Basilicum - Basilicum, heilige - Basilicum, Thais - Laurierblad - Boldo - Boliviaanse koriander - Borage - Kervel - Bieslook - Cicely - Korianderblad (cilantro) - Tuinkers - Kerrieblad - Dille - Elsholtzia ciliata - Epazote - Eryngium foetidum (lange koriander) - Hennep - Hoja santa - Houttuynia cordata (giấp cá) - Hyssop - Lavendel - Citroenmelisse - Citroengras - Citroenverbena - Limnophila aromatica (rijstveldkruid) - Lovage - Marjolein - Munt - Mitsuba - Oregano - Peterselie - Perilla (shiso) - Rozemarijn - Rue - Salie - Bonenkruid - Sorrel - Dragon - Tijm - Vietnamese koriander (rau răm) - Woodruff

Kruiden

Ajwain (bisschopskruid) - Aleppo peper - Piment - Amchur (mangopoeder) - Anijs - Aromatische gember - Asafoetida - Kamfer - Karwij - Kardemom - Kardemom, zwart - Cassia - Cayennepeper - Selderijzaad - Chenpi - Chili - Kaneel - Kruidnagel - Korianderzaad - Cubeb - Komijn - Kummel, zwart - Dille en Dillezaad - Venkel - Fenegriek - Vingerwortel (krachai) - Galangal, grove - Galangal, kleine - Knoflook - Gember - Golpar - Paradijskorrels - Selim-korrels - Mierikswortel - Jeneverbes - Zoethout - Foelie - Mahlab - Malabathrum (tejpat) - Mastiek - Mosterd, zwart - Mosterd, bruin - Mosterd, wit - Nigella (kalonji) - Nootmuskaat - Paprika - Peperkorrels (zwart, groen & Peper, lange - Peper, Braziliaanse - Peper, Peruaanse - Granaatappelzaad (anardana) - Papaverzaad - Saffraan - Sarsaparilla - Sassafras - Sesam - Sichuanpeper - Steranijs - Sumak - Tasmaanse peper - Tamarinde - Tonkaboon - Kurkuma - Vanille - Wasabi - Zedoary - Zest


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3