Fromage frais
Fromage frais is een zuivelproduct van Franse en Belgische oorsprong. Het verschilt van fromage blanc volgens de Franse wet:
"De benaming fromage frais is gereserveerd voor ongerijpte kaas die een overwegend melkzuurgisting heeft ondergaan. Gefermenteerde witte kaas die onder de termen "verse" of "verse" kaas op de markt wordt gebracht, moet op het ogenblik van de verkoop aan de consument levende flora bevatten".
Zo bevat fromage frais bij verkoop levende culturen, terwijl bij fromage blanc de fermentatie is gestopt.
Fromage frais is een romige zachte kaas. Hij wordt gemaakt met volle of magere melk en room. Het is net als roomkaas, maar dan met minder vet (minder calorieën en minder cholesterol). Wanneer mensen fromage frais nodig hebben maar het niet kunnen krijgen, kunnen ze gebruik maken van magere roomkaas. Zuivere fromage frais heeft zeer weinig vet. Vaak wordt er room toegevoegd om het beter te laten smaken. Hierdoor wordt er meer vet toegevoegd. 8% van het gewicht van fromage frais met room kan vet zijn.
Er zijn twee manieren om fromage frais te dienen. Het kan worden geserveerd als een dessert vergelijkbaar met yoghurt, vaak met toegevoegd fruit. Het kan worden gebruikt in hartige gerechten. In restaurants wordt het vaak geserveerd met honing. Restaurants noemen dit fromage blanc au miel.
Vragen en antwoorden
V: Wat is fromage frais?
A: Fromage frais is een zuivelproduct van Franse en Belgische oorsprong. Het is een romige zachte kaas gemaakt van volle of magere melk en room.
V: Hoe is fromage frais te vergelijken met roomkaas?
A: Fromage frais heeft minder vet, minder calorieën en minder cholesterol dan roomkaas.
V: Kan roomkaas met een laag vetgehalte gebruikt worden ter vervanging van fromage frais?
A: Ja, wanneer mensen fromage frais nodig hebben maar deze niet kunnen krijgen, kunnen zij in plaats daarvan magere roomkaas gebruiken.
V: Heeft pure fromage frais veel vet?
A: Nee, pure fromage frais heeft heel weinig vet. Vaak wordt er room aan toegevoegd om de kaas beter te laten smaken, wat meer vet toevoegt. 8% van het gewicht van fromage frais met room kan uit vet bestaan.
V: Hoe kan fromage frais worden geserveerd?
A: Fromage frais kan net als yoghurt als dessert worden geserveerd, vaak met toegevoegd fruit of in hartige gerechten. In restaurants wordt het vaak geserveerd met honing, wat "fromage blanc au miel" wordt genoemd.
V: Is er een verschil tussen de manier waarop restaurants fromage blanc au miel serveren en andere manieren om het te serveren?
A: Ja, in restaurants wordt het meestal geserveerd met honing, terwijl andere manieren om het te serveren geen honing als ingrediënt bevatten.
