Jam (voedingsmiddel)

Jam is een specerij. Het wordt meestal gemaakt van geperst fruit, suiker en soms pectine. De meeste jams worden gekookt. Na het maken wordt de jam normaal gesproken in een luchtdichte pot gedaan.

Meestal bevat een jam evenveel suiker als fruit. De twee delen worden dan samen gekookt tot een gel.

In de Europese Unie is er de jamrichtlijn (Richtlijn 79/693/EEG van de Raad van 24 juli 1979). De richtlijn stelt minimumnormen vast voor de hoeveelheid "vruchten" in jam of confituur, maar de definitie van "vruchten" is uitgebreid. Dit is gedaan om rekening te houden met verschillende ongewone soorten jam of confituur die in de EU worden gemaakt. Onder "vruchten" worden in dit verband ook vruchten verstaan die gewoonlijk niet als fruit worden behandeld, zoals tomaten; vruchten die gewoonlijk niet tot jam worden verwerkt, zoals meloenen en watermeloenen; en groenten die soms tot jam worden verwerkt, zoals: rabarber (het eetbare deel van de stengels), wortelen, zoete aardappelen, komkommers en pompoenen. Deze definitie blijft van toepassing in de nieuwe richtlijn, Richtlijn 2001/113/EG van de Raad (20 december 2001).

Volgens de Canadese Food and Drug Regulation (CRC) moeten jam en jamproducten ten minste 45% van de genoemde vruchten en 66% van de in water oplosbare vaste stoffen bevatten. Bovendien kan het toegevoegde pectine, pectinebereiding of een zuur ingrediënt bevatten. Ook is een redelijke hoeveelheid van een klasse II conserveermiddel, een pH-regelaar en een antischuimmiddel aanvaardbaar. Het jamproduct mag echter geen appel of rabarber bevatten.

Marmelade wordt gemaakt van sinaasappels en heeft de neiging om pulp en schillen te hebben.

Gelei is anders dan jam, omdat het gemaakt is van voornamelijk sap in plaats van fruit.

Fruitboter wordt gemaakt van langzaam gaarmakend fruit tot een gladde consistentie.

Joan Miró gebruikte braambessenjam als kunstzinnig medium.

Als gel is jam noch een vaste stof, noch een vloeistof. Het kan brokken fruit bevatten die vaste stoffen zijn. Eenmaal geopend en uit de koelkast wordt de gel meer als een vloeistof en is in staat om te rotten.

Een drie verschillende van potjes jamZoom
Een drie verschillende van potjes jam


AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3