Kaiserschmarrn is een bekend Oostenrijks dessert. Het was populair in het voormalige Oostenrijk-Hongarije en in Beieren. De Tsjechische naam is "trhanec" of "kajzršmorn". In Hongarije heet het "császármorzsa" of gewoon "smarni".
Kaiserschmarrn
Overzicht
Kaiserschmarrn is een lichte, gekarameliseerde pannenkoek. Hij wordt gemaakt van een zoet beslag van meel, eieren, suiker, zout en melk, gebakken in boter. Kaiserschmarrn kan op verschillende manieren worden bereid. Bij de bereiding van Kaiserschmarrn wordt meestal het eiwit van de dooier gescheiden en stijfgeklopt. Dan worden de bloem en de dooiers met suiker vermengd en de overige ingrediënten toegevoegd. De pannenkoek wordt tijdens het bakken in stukken verdeeld en na de bereiding versnipperd. Meestal wordt hij bestrooid met poedersuiker en warm geserveerd met appel- of pruimenmoes of verschillende vruchtencompotes. Kaiserschmarrn wordt gegeten als een dessert.
Traditioneel wordt Kaiserschmarrn geserveerd met Zwetschkenröster, een vruchtencompote van pruimen.