Sushi

Geschiedenis

Sushi begon toen de rijstteelt meer dan 2000 jaar geleden naar Japan kwam. De oorspronkelijke vorm van sushi werd ontwikkeld in de prefectuur Nara als een manier om vis te bewaren in gefermenteerde rijst. Tijdens de Muromachi periode aten de mensen de rijst en de vis. Tijdens de Edo-periode werd azijn gebruikt en geen gefermenteerde rijst. In recentere tijden is het een fastfood geworden dat geassocieerd wordt met de Japanse cultuur.

De oorsprong van sushi gaat terug naar Zuidoost-Azië rond de 4e eeuw voor Christus. In die tijd werd het narezushi genoemd. De vis werd oorspronkelijk alleen gegeten, zonder rijst. Later bereikte een stijl van namaranarezushi Japan. Namaranerezushi combineerde de vis met rijst.

Wat in de moderne tijd sushi wordt genoemd, werd gecreëerd door Hanaya Yohei (1799-1858) aan het einde van de Edo-periode. De door Hanaya uitgevonden sushi was een vroege vorm van fastfood die niet gefermenteerd was. Het werd snel bereid. Het kon met de handen worden gegeten. Deze vis stond oorspronkelijk bekend als Edomae zushi omdat er vers gevangen vis in Edo-Bay of Tokyo Bay werd gebruikt. De vis die in moderne sushi wordt gebruikt komt meestal niet meer uit de Baai van Tokio.

Begin 1900 werd er sushi geserveerd in de Verenigde Staten, nadat veel Japanners daarheen waren geëmigreerd. De eerste sushiwinkel in de Verenigde Staten werd in 1906 geopend in Little Tokyo in Los Angeles.

In het Verenigd Koninkrijk werd melding gemaakt van het eten van sushi toen toenmalig kroonprins Akihito (geboren in 1933) in 1953 koningin Elizabeth II bezocht.

Australië is een belangrijke bron van rijst voor sushi.

 

Manieren

Sushi wordt traditioneel met de hand gegeten, maar het is niet verkeerd om het met stokjes te eten. Wanneer u echter Gari eet, moet u stokjes gebruiken.

Als u wat sojasaus op uw sushi wilt doen, probeer het dan niet op de rijst te doen, want dan gaan de korrels vallen en wordt het een rommeltje.

Probeer bij het eten de hele sushi in uw mond te stoppen. Een hap nemen en terugleggen op het bord is onbeleefd.

 

Gezondheidsrisico's

Zoals aan de meeste voedingsmiddelen zijn er aan het eten van sushi enkele gezondheidsrisico's verbonden. De meeste kunnen echter tot een minimum worden beperkt door een goede bereiding. Sommige grote vissen, zoals tonijn (vooral blauwvintonijn), kunnen hoge concentraties kwik bevatten. Tonijn kan kwikvergiftiging veroorzaken wanneer het in zeer grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Parasietinfectie door rauwe vis is niet gebruikelijk in de moderne wereld (minder dan 40 gevallen per jaar in de VS). Infecties kunnen doorgaans worden voorkomen door koken, branden, conserveren in zout of azijn, of invriezen tot een bepaalde temperatuur. Hoewel nigirizushi bijna altijd in rauwe vorm verschijnt, is vaak een groot deel van de vis vooraf ingevroren tot specifieke temperaturen om parasieten te voorkomen.

 

De soorten en ingrediënten van de sushi

Er zijn veel verschillende soorten sushi. Er zijn ook veel ingrediënten om in de sushi te doen.

Soorten sushi

• Nigirizushi (握り寿司) is een soort sushi, waarbij het ingrediënt bovenop sumeshi wordt gelegd. Het wordt soms gewikkeld in een dun rechthoekig stukje nori.
• Makizushi (巻き寿司) is nori gewikkeld rond sumeshi en het ingrediënt.
• Futomaki (太巻き) is makizushi maar het is groter; het heeft meer sumeshi en ingrediënten, en het heeft een groter stuk nori eromheen gewikkeld.
• Gunkanmaki (軍艦巻き), wat "Warship Roll" betekent, is een soort makizushi, maar het heeft sumeshi verpakt in een groot stuk nori (meestal groter dan de sumeshi), met het ingrediënt erop geplaatst. Het heeft meestal ingrediënten die gemakkelijk in elkaar vallen, zoals ikura of zee-egel. Het werd zo genoemd omdat de sushi op een oorlogsschip lijkt.
• Oshizushi (押し寿司) is sushi met de sumeshi en ingrediënten sterk op elkaar gedrukt, in een doosje.
• Temarizushi (手毬寿司) zijn balletjes van sumeshi met het ingrediënt erop. Het is soms verpakt in plasticfolie. Het werd zo genoemd omdat het lijkt op oud Japans balspeelgoed, temari genaamd.
• Chirashizushi (ちらし寿司) is een doosje of schaaltje sumeshi met daarop verschillende ingrediënten.
• Inarizushi (稲荷寿司) is sumeshi gevuld met zoet gekookte abura-age. Meestal bevat het geen andere ingrediënten dan abura-age en sumeshi.
• Narizushi (なりずし) is een soort gefermenteerde sushi, met vis gevuld met zout wordt in een vat geplaatst, en overgoten met zout, en vervolgens verzwaard met een zware steen. Dan blijft het 6 maanden liggen, en uiteindelijk kan het worden gegeten.

Sushi in andere landen

Sushi wordt niet alleen in Japan gegeten. Het is erg populair in andere landen over de hele wereld, zoals de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk en Zuid-Korea.

• Gimbap (Hangul: 김밥) is een Zuid-Koreaanse sushi vergelijkbaar met makizushi, en het is een populair meeneemgerecht. Het is verpakt in Gim, dat is nori op smaak gebracht met sesamolie en zout.
• Uramaki (裏巻) is een soort sushi die lijkt op makizushi. Uramaki heeft ingrediënten die in nori zijn gewikkeld, waarna sumeshi om de nori wordt gewikkeld. Kleine ingrediënten zoals sesam en kuit (viseitjes) worden meestal over de rijst gestrooid. "Ura" in het Japans kan "binnenstebuiten" betekenen.

Ingrediënten van sushi

Hoewel sushi over het algemeen de onderstaande ingrediënten bevat, kan vrijwel alles in sushi worden verwerkt, zelfs chocolade of kip.

Vlees

Er worden vele soorten vis en ander vlees gebruikt in sushi, zoals:

• Tonijn
• Zalm
• Walvis
• Zee-egel
• Vliegende vissen
• Garnalen

Ander vlees, zoals kuit (visseneieren), wordt ook gebruikt in sushi.

Groenten

Net als het vlees zijn er vele soorten groenten die in sushi worden gebruikt, zoals:

• Komkommer
• Wortel
• Gember
• Naganegi
• Wasabi
• Veel sushiwinkels geven de optie om wasabi in de sushi te doen. Sushi met wasabi erin heet sabi-iri (サビ入り), en zonder wasabi heet sabi-nashi (サビなし).

 
Veganistische sushi  


Een sushischotel met een paar eetstokjes.  


Uramakizushi rollen.  

Populaire sushiketens in Japan

• Kappa Zushi (かっぱ寿司)
• Sushirō (スシロー)
• Kurazushi (くら寿司)
• Hamazushi (はま寿司)
• Choushimaru (銚子丸)