Kalfszwezerik

Zwezerik of ris zijn culinaire namen voor de zwezerik of de alvleesklier, vooral van het kalf (ris de veau) en het lam (ris d'agneau) (hoewel ook rund- en varkenszwezerik wordt gegeten).

Verschillende andere klieren die als voedsel worden gebruikt, worden ook wel 'zwezeriken' genoemd, waaronder de parotide klier, de sublinguale klieren en de testikels (cf. Rocky Mountain-oester). De "hartzwezeriken" zijn meer bolvormig en symmetrisch omgeven door de "keelzwezeriken", die meer cilindrisch van vorm zijn.

Een veel voorkomende bereiding van zwezerik is het weken in zout water, dan stropen in melk, waarna het buitenste vlies wordt verwijderd. Eenmaal gedroogd en gekoeld worden ze vaak gepaneerd en gebakken. Ze worden ook gebruikt als vulling of in patés. Ze worden in veel Latijns-Amerikaanse keukens gegrild, zoals in de Argentijnse asado, en in de Turkse keuken in brood geserveerd.

Het woord "zwezerik" is voor het eerst bekend in de 16e eeuw, maar de logica achter de naam is onduidelijk. "Zoet" wordt misschien gebruikt omdat de zwezerik zoet en rijk smakend is, in tegenstelling tot hartig smakend spiervlees. "Brood" kan afkomstig zijn van breed "geroosterd vlees".

Zwezerik op champignonrisotto.
Zwezerik op champignonrisotto.


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3