Er zijn twee hoofdsoorten thee: zwarte thee en groene thee.
Om zwarte thee te maken, nemen arbeiders de bladeren en spreiden ze uit op rekken waar ze kunnen drogen. Vervolgens worden ze gerold en in stukken gebroken en in een ruimte gelegd waar ze zuurstof absorberen. Chemische reacties veranderen de smaak en de stijl van de thee. Ten slotte worden de blaadjes met hete lucht gedroogd tot ze bruin of zwart worden. De meeste zwarte thee komt uit Sri Lanka, Indonesië en Oost-Afrika. Wanneer zwarte theebladeren in kokend water worden gezet, ziet de thee die ervan wordt gemaakt er diep donkerrood uit, dus een andere naam die, vooral in China, voor zwarte thee wordt gebruikt is rode thee.
Groene thee wordt gemaakt door vers geplukte blaadjes in een stomer te doen. Hierdoor blijven ze groen. Daarna worden ze geplet en gedroogd in ovens. India is de grootste producent en gebruiker van groene thee.
Thee wordt voornamelijk verbouwd in China, India, Pakistan, Sri Lanka, Taiwan, Japan, Nepal, Australië, Argentinië en Kenia.
Het woord thee kan ook worden gebruikt als een ander woord voor een middagmaal (meestal in de landen van het Gemenebest), zoals in "Ik ga zo thee drinken". Het woord is ook van toepassing op "afternoon tea", een kleine snackmaaltijd die soms wordt geserveerd, meestal met sandwiches, gebak en thee. Deze kleine snackmaaltijd wordt ook wel "theetijd" genoemd.
· 
· 
· 
· 
