Tasmannia

Tasmannia is een geslacht van houtige, groenblijvende bloeiende planten die inheems zijn in Australië, Nieuw-Guinea, Celebes, Borneo en de Filippijnen. De meeste soorten hebben aromatische schors en bladeren. Sommige worden gebruikt om essentiële oliën te extraheren. De naar peper smakende vruchten en bladeren (vooral gedroogde) worden in Australië steeds meer als specerij gebruikt. Ze hebben een peperachtige smaak door de aanwezigheid van polygodialen. De smaak is een kruising tussen chilipeper en peperkorrel.

Verspreiding en habitat

In Australië komt het geslacht voor van Tasmanië en het oosten van Victoria en New South Wales tot het zuidoosten van Queensland. Hij komt ook voor in de bergen van het noordoosten van Queensland. Daar groeit hij in vochtige bergbossen en op vochtige plaatsen in het drogere bos en langs waterlopen tot op 1500 m (5000 ft).

Culinair gebruik

De "Tasmaanse peper" of "bergpeper" (foto) was de oorspronkelijke peperstruik die door de koloniale Australiërs werd gebruikt. Hij werd geteeld in Cornwall in Engeland, waar hij het "Cornish pepperleaf" werd (geassocieerd met de Cornish cuisine). Het heeft grote, peperachtige bessen die ook rijk zijn aan antioxidanten. Maar vanwege de aanwezigheid van safrol worden safrolvrije bergpeperstammen geselecteerd voor de specerijenhandel.

"Dorrigo peper (Tasmannia stipitata) was de oorspronkelijke peperstruik die in de jaren tachtig in de restaurants van Specialty Foods] te vinden was. Hij wordt tegenwoordig ook als specerij verkocht. Dorrigo peper is safrolvrij en heeft een sterke peperachtige smaak.


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3