Thixotropie is de eigenschap van bepaalde gels of vloeistoffen die onder normale omstandigheden viskeus (dik) zijn, maar vloeien (dun worden, minder viskeus) wanneer zij worden geschud, geagiteerd of anderszins onder druk worden gezet.
In meer technische taal: sommige niet-Newtoniaanse vloeistoffen vertonen een verandering in viscositeit; hoe langer de vloeistof aan afschuifspanning onderhevig is, hoe lager de viscositeit. Een thixotrope vloeistof is een vloeistof die er een eindige tijd over doet om een evenwichtsviscositeit te bereiken wanneer hij wordt blootgesteld aan een stapsgewijze verandering van de afschuifsnelheid. Veel gels en colloïden zijn thixotrope materialen, die in rust een stabiele vorm hebben, maar vloeibaar worden wanneer zij worden bewogen.
Sommige vloeistoffen zijn anti-thixotroop: constante afschuifspanning gedurende enige tijd veroorzaakt een toename van de viscositeit of zelfs stolling. Constante afschuifspanning kan worden uitgeoefend door schudden of mengen. Deze komen veel minder vaak voor.