Gochujang
Gochujang (Koreaans: 고추장) is een hartig, gefermenteerd Koreaans voedsel. Het wordt gemaakt van rode chili, kleverige rijst, gefermenteerde sojabonen en zout. Het wordt gebruikt om smaak te geven aan diverse Koreaanse gerechten zoals bibmbab (Koreaans: 비빔밥), bulgogi (Koreaans: 불고기), en tteokbokki (Koreaans: 떡볶이).
Een pot gochujang.
Ingrediënten
De belangrijkste ingrediënten van gochujang zijn rode chilipoeder, glutinous rijstpoeder gemengd met gefermenteerde sojabonen in poedervorm, en zout. Elke portie bevat 8,9% eiwit, 4,1% vet, 15,9% koolhydraten en 3,5% vezels. Het bevat meer vitamine B dan doejang en ganjang. Het bevat 5mg vitamine C per gram en 2.445mg caroteen per 100 gram.
Een bijzonder ingrediënt is capsaïcine, dat de belangrijkste oorzaak is van de hete smaak. Sommige mensen doen gezouten vis of vlees in gochujang.
Geschiedenis
Gochujang (hete peperpasta) wordt gemaakt sinds de introductie van chili uit Japan in 1592, tijdens de middenperiode van de Chosun-dynastie (Koreaans: 조선 왕조). Volgens Jung-Bo-Sal-Lim-Kyung-Jae (Koreaans: 증보살림경제), geschreven in 1766, werd het gemaakt van bonen, zoet van kleefrijst, heet van rode pepers en zout. Sinds die tijd werd het maken van gochujang snel populair. In Nong-Ga-Wol-Lyung-Ga (Koreaans: 농가월령가), is er inhoud betreffende het maken ervan.
Types
Verschillende soorten gochujang worden gemaakt door tijdens het productieproces verschillende ingrediënten toe te voegen. De recepten verschillen enigszins, afhankelijk van de delen van Korea waar het vandaan komt. De meest voorkomende soorten gochujang staan hieronder.
- Glutinous rijst Gochujang
Gemaakt door het mengen van kleefrijstpoeder met gefermenteerde sojabonen en rode pepers in poedervorm, de basisingrediënten van Gochujang.
- Kaoliang Gochujang
gemaakt door kaoliang toe te voegen.
- Gerst Gochujang
gemaakt door toevoeging van gerst. Populair gebruikt als Ssam-Jang (쌈장) in de zomer.
- Tarwe Gochujang
gemaakt door toevoeging van tarwe. Gebruikt voor het maken van Jji-Gaes (찌개, stoofschotels), en Jang-A-Jji (장아찌, ingemaakte groenten).
- Rode bonen Gochujang
gemaakt door toevoeging van rode bonen. Gebruikt in Cho-Gochujang (초고추장) dankzij de mooie rode kleur.
Vragen en antwoorden
V: Wat is gochujang?
A: Gochujang is een hartig, gefermenteerd Koreaans gerecht gemaakt van rode chili, kleefrijst, gefermenteerde sojabonen en zout.
V: Waar wordt Gochujang voor gebruikt?
A: Gochujang wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan verschillende Koreaanse gerechten zoals bibmbab, bulgogi en tteokbokki.
V: Wat zijn de ingrediënten van Gochujang?
A: De ingrediënten van Gochujang zijn rode chili, kleefrijst, gefermenteerde sojabonen en zout.
V: Hoe wordt Gochujang gemaakt?
A: Gochujang wordt gemaakt door rode chili, kleefrijst, gefermenteerde sojabonen en zout te fermenteren.
V: Wat zijn enkele Koreaanse gerechten waarin Gochujang wordt gebruikt?
A: Enkele Koreaanse gerechten waarin Gochujang wordt gebruikt zijn bibmbab, bulgogi en tteokbokki.
V: Wat voor soort voedsel is Gochujang?
A: Gochujang is een hartig, gefermenteerd Koreaans gerecht.
V: Wat is het smaakprofiel van Gochujang?
A: Gochujang heeft een pittige en licht zoete smaak met een gefermenteerde ondertoon.
