Acarajé | een soort beignet gemaakt van koe-erwten
Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] (
luister) is een soort beignet van koe-erwten. Het is het populairste straatvoedsel in de noordoostelijke staat van Brazilië, Bahia. Het recept voor acarajé werd in Bahia geïntroduceerd door slaven die tijdens de koloniale periode uit Yorùbáland kwamen. In Nigeria heet acarajé Akara, en de vrouwen die het verkopen roepen "Akara je", wat in het Yoruba betekent "Kom en eet Akara". Dus toen bevrijde Yorùbá-slaven acarajé begonnen te verkopen op straat, gebruikten zij dezelfde techniek en de Brazilianen namen aan dat zij acarajé verkochten.
Acarajé wordt gemaakt van erwten met zwarte ogen, knoflook, gember en zout, en vervolgens gefrituurd in dende - een roodachtige olie van de palmvrucht. Als ze gaar zijn, worden ze in tweeën gedeeld en gevuld met vatapá, caruru, gebakken garnalen, sla en peper. Brazilianen wijzigden het recept uit Nigeria een beetje en begonnen de acarajé te vullen met ander afro-Braziliaans voedsel. In Nigeria wordt geen van de Braziliaanse bijgerechten geserveerd; alleen de bonentaart wordt gegeten, gebakken met palmolie of plantaardige olie.
Acarajé worden op straat geserveerd door vrouwen die zich baiana do acarajé noemen. Zij dragen traditionele kleding, witte vloeiende jurken, soms tulbanden en kleurrijke kettingen die verband houden met de rituelen van de Afro-Braziliaanse religie Candomblé. In Nigeria is er echter geen ceremonie en dragen de vrouwen die Akara verkopen wat ze willen. Tegenwoordig verkopen deze baianas acarajé als een manier van leven en het is iets dat helpt om hun families te onderhouden.
In 2004 werd de acarajé in de regio Bahia uitgeroepen tot erfgoed van Brazilië. Het is een van de belangrijkste symbolen van de cultuur van Bahia en alle soorten toeristen genieten ervan. Zij zijn verrukt over de smaak, de kleur en de ontspannende manier van acarajé eten op straat.
Acarajé.
Geschiedenis
Acarajé werd speciaal gemaakt wanneer iemand op 70-jarige leeftijd of ouder overleed. Het werd meestal in grote hoeveelheden gebakken en gegeven aan elk huishouden dat familie was van de overledene. Acarajé werd ook in grote hoeveelheden gemaakt wanneer krijgers een oorlog wonnen. De vrouwen van de krijgers moesten acarajé bakken en aan alle mensen in het dorp geven.
Acarajé, een recept dat door de slaven van de West-Afrikaanse kust naar Brazilië is meegenomen. Het wordt "akara" genoemd door de Yoruba in het zuidwesten van Nigeria en door de bevolking van Sierra Leone. Het wordt "kosai" genoemd door de Hausa bevolking van Nigeria. In Ghana wordt het "koose" genoemd. Het wordt gegeten met gierst of maïspudding. In Nigeria wordt akara meestal gegeten met brood, ogi, een soort maïsmeel gemaakt van fijn maïsmeel.
In Sierra Leone bestaat akara uit rijstmeel, gepureerde banaan, bakpoeder en suiker. Na het mengen van de ingrediënten wordt het met de hand in olie gedoopt en gebakken. Daarna wordt het tot een bal gevormd. Akara wordt meestal gemaakt voor gebeurtenissen zoals Pulnado (gebeurtenis die wordt gehouden vanwege de geboorte van een kind), een bruiloft, begrafenis of feest.
In Brazilië
Acarajé die in Brazilië op straat worden verkocht, worden gemaakt met gebakken rundvlees, schapenvlees, gedroogde garnalen, varkenswier, fufu, osun-saus en kokosnoot. Tegenwoordig zijn in Bahia de meeste straatverkopers die acarajé verkopen vrouwen. Zij begonnen met de verkoop van acarajé in de 19e eeuw. Het geld dat werd verdiend met de verkoop van acarajé werd gebruikt om de vrijheid van tot slaaf gemaakte familieleden te kopen, totdat slavernij in 1888 in Brazilië werd verboden. De verkoop van acarajé diende als bron van gezinsinkomen. De stad telt nu meer dan 500 acarajéverkopers.
Vragen en antwoorden
V: Wat is acarajé?
A: Acarajé is een soort beignet gemaakt van koe-erwten die zijn oorsprong vindt in de noordoostelijke staat van Brazilië, Bahia.
V: Waar komt het recept voor acarajé vandaan?
A: Het recept voor acarajé werd in Bahia geïntroduceerd door slaven uit Yorùbáland tijdens de koloniale periode. In Nigeria wordt het Akara genoemd.
V: Hoe wordt acarajé bereid?
A: Acarajé wordt gemaakt met zwarte-ogenerwten, knoflook, gember en zout, en vervolgens gefrituurd in dende - een roodachtige olie van de palmvrucht. Als ze gaar zijn, worden ze in tweeën gedeeld en gevuld met vatapá, caruru, gebakken garnalen, salade en peper.
V: Zijn er verschillen tussen de bereidingswijze in Brazilië en in Nigeria?
A: Ja, de Brazilianen hebben het recept uit Nigeria een beetje aangepast en zijn begonnen de acarajé te vullen met andere afro-Braziliaanse gerechten, terwijl in Nigeria geen van deze bijgerechten worden geserveerd; alleen de bonencake wordt gebakken gegeten met palm- of plantaardige olie.
V: Wie verkoopt acaraje op straat?
A: Vrouwen die zich baiana do acarajé noemen, verkopen het op straat. Zij dragen traditionele kleding zoals witte vloeiende jurken, soms tulbanden en kleurrijke kettingen die verband houden met de rituelen van de Afro-Braziliaanse religie Candomblé. In Nigeria is er echter geen enkele ceremonie verbonden aan de verkoop van akara, dus kunnen de vrouwen dragen wat ze willen wanneer ze het op straat verkopen.
V: Waarom verkopen baiana do acarjae dit voedsel? A: Baiana do acarjae verkopen dit voedsel als een manier van leven omdat het hun gezinnen financieel helpt ondersteunen.
V: Is Acraje uitgeroepen tot onderdeel van het Braziliaanse erfgoed?
A: Ja, in 2004 werd Acraje uitgeroepen tot onderdeel van het Braziliaanse erfgoed, met name in de regio Bahia. Het is een belangrijk symbool geworden voor de cultuur van Bahia, waarvan toeristen genieten vanwege de smaak, de kleur en de ontspannende manier van eten op straat.
