Koffie | een plant en de naam van de drank die van deze plant wordt gemaakt

Koffie is een plant (Coffea) en de naam van de drank die van deze plant wordt gemaakt. De koffieplant is een struik of boom die tot tien meter hoog kan worden, maar meestal wordt hij korter gekapt. Koffieplanten groeien oorspronkelijk in Afrika, en nu ook in Zuid-Amerika, Midden-Amerika en Zuidoost-Azië. Het is een belangrijk gewas voor de economie van veel landen.

De drank wordt gemaakt van de zaden van de koffieplant, koffiebonen genaamd. Koffie wordt meestal warm geserveerd en is in veel landen een populaire drank. Koffie bevat een chemische stof genaamd cafeïne, een milde drug die mensen wakker houdt.

Om van koffiebonen een drank te maken, moeten de bonen eerst speciaal worden bereid door ze te drogen en vervolgens te branden. De bonen worden kort na de oogst gedroogd. Hierdoor worden ze geconserveerd en zijn ze klaar om te worden verpakt of gebrand. Voordat de bonen in een drank worden verwerkt, moeten ze worden gebrand of gemalen (in kleine stukjes gemalen in een koffiemolen). Wanneer de gemalen koffie in kokend water wordt gedaan, komt de smaak en de donkerbruine kleur van de bonen in het water terecht. Het zetten van koffie wordt koffiezetten genoemd. Er zijn verschillende manieren waarop koffie kan worden gezet.

Koffie bevat een aantal nuttige voedingsstoffen, waaronder riboflavine, niacine, magnesium, kalium en verschillende fenolische verbindingen, of antioxidanten.

Koffie in wit kopje

Soorten koffie

Er zijn twee hoofdsoorten koffieplanten. De Coffea arabica, de meest voorkomende. De meeste koffie ter wereld wordt gemaakt van arabicabonen, en de Coffea robusta, die gemakkelijker groeit op plaatsen waar de arabica niet groeit.

Robusta is goedkoper en heeft meer cafeïne dan Arabica en wordt gebruikt in veel commerciële koffieproducten. Maar Robusta smaakt bitter en zuur, dus drinken mensen het alleen met andere dingen erbij. Robusta's van betere kwaliteit zitten in sommige espressomelanges.

Vroeger gaf men aan nieuwe Arabica-koffiesoorten namen van de haven waar ze vandaan kwamen. De twee oudste Arabica-koffiesoorten zijn "Mokka" en "Java". Tegenwoordig zijn namen specifieker. Ze vertellen ons het land, de regio en soms zelfs het landgoed waar ze vandaan komen.

Koffie bereiden

Veroudering

Sommige koffiesoorten smaken beter als de bonen "gerijpt" zijn. Dit betekent dat de bonen na het plukken worden gedroogd en vervolgens drie tot acht jaar worden bewaard. Door deze "rijping" krijgt de koffie een minder zure smaak. Gerijpte koffie wordt vaak gemengd of "gemixt" met andere koffie die niet gerijpt is.

Roosteren

"Branden" is een van de belangrijke stadia bij het maken van koffiebonen tot koffie. Wanneer een koffieboon wordt gebrand, wordt hij bijna twee keer zo groot en verandert hij van groen naar geel naar bruin.

De duur van het branden van de koffiebonen maakt de koffie anders van smaak. Sommige koffiesoorten, zoals mokka en Java, worden kort gebrand. Aan de smaak is gemakkelijk te zien waar de koffie vandaan komt. Als koffie lang wordt gebrand, is het moeilijker om de verschillende soorten uit elkaar te houden. Groene koffiebonen kunnen worden gekocht en thuis in de oven worden gebrand.

Slijpen

Voordat de koffie tot drank wordt verwerkt, wordt hij "gemalen" in een kleine maalmachine die "koffiemolen" wordt genoemd. De koffiemolen breekt de bonen in zeer kleine stukjes. Koffie wordt op verschillende manieren tot drank verwerkt. Voor sommige manieren van koffiezetten, zoals "espresso", is het het beste om de koffie tot fijn poeder te laten malen, maar voor andere manieren van koffiezetten, zoals "gefilterde koffie", is de koffie in grotere stukken om te voorkomen dat hij door het filter gaat. Fijngemalen koffie geeft een sterkere smaak.

Brouwen

Koffie wordt tot een drank gemaakt door de koffie in kokend water te doen. Dit wordt "koffiezetten" genoemd. Er zijn vele manieren om koffie te zetten. Vier van de populairste zijn:

Koken: De koffie en het water worden in een pot op het fornuis gezet en samen langzaam gekookt. Deze manier van koffiezetten wordt al honderden jaren gebruikt. Het is de manier waarop koffie meestal wordt gezet in het Midden-Oosten, Noord-Afrika, Turkije en Griekenland.

Druk: Het kokende water wordt door een machine door de gemalen koffie geperst. Dit type koffie wordt Espresso genoemd en de machine heet een "Espressomachine" of "Koffiesysteem". Espressomachines zijn vaak te vinden in cafés en restaurants. Espresso is een zeer sterke koffie die kan worden gebruikt om andere koffiedranken te maken.

Zwaartekracht: Gefilterde koffie wordt gemaakt door de zwaartekracht, omdat het kokende water uit een machine op de koffie valt. Het koffiedik wordt vastgehouden in een papieren of metalen "filter" waar het water doorheen kan lopen, maar de kleine stukjes koffie niet. Het water krijgt kleur en smaak naarmate het door de koffie loopt en in een koffiepot terechtkomt.

Weken: Kokend water wordt op de koffie gegoten en deze laat men even staan, totdat het water de kleur en smaak heeft aangenomen. Dit gebeurt vaak in een cafetière, een hoog glas of koffiepot met een speciaal filter dat naar beneden kan worden geschoven wanneer de koffie klaar is, zodat men de koffiedrab niet opdrinkt. Een andere manier om koffie te laten trekken is koffiedik in een klein pakje, dat precies groot genoeg is voor één kopje koffie. Het pakje wordt in het kopje gelegd en er wordt water overheen gegoten. Daarna wordt het pakje verwijderd.

Koffiebonen na het branden

Koffiebonen

Koffiebonen vóór het branden

Hoe mensen hun koffie drinken

Zwarte koffie is koffie zonder melk.
Witte koffie is koffie met melk erin.
Café au lait is koffie met veel warme melk. Hij is vaak zoet.
Espresso is zeer sterke koffie. In Australië wordt het vaak een "short black" genoemd.
Cappuccino is espresso met opgeschuimde melk (melk gemengd met lucht). Een goed gemaakte cappuccino moet gemaakt zijn van sterke koffie. Wanneer de opgeschuimde melk voorzichtig in het koffiekopje wordt gegoten, moet de bovenkant wit zijn en een ring van donkere koffie rond de rand hebben. Cappuccinokoffie wordt soms bestrooid met cacao.
Latte wordt gemaakt zoals een cappuccino, maar met toegevoegde melk en een heel dun laagje schuim.
"Flat white" is een dubbele espresso waarbij melkmicroschuim wordt toegevoegd aan de crema (een emulsie van de oliën in de koffiebonen in combinatie met heet water die drijft) op de dubbele espresso.
Americano is espresso met veel heet water.
Irish coffee is koffie met whisky en met room erop.
Ijskoffie is espresso in een hoog glas met gemalen ijs, koude melk en ijs.
Vietnamese koffie (Cafe Sua Da) is gefilterde koffie die over ijs in een glas wordt gegoten met zoete gecondenseerde melk (dikke melk waarvan het water is verwijderd).
Frappé heeft verschillende betekenissen. Het is een mix van oploskoffie, melk, suiker en schuim. Een andere vorm van de drank is gemixte bevroren koffie. En de laatste is een milkshake, een dikke milkshake.

Cappuccino met wit schuim in Koffiehuis.

Koffie kan met voedsel worden gedronken.

Griekse koffie in een kopje

Oploskoffie

"Instantkoffie" is een zeer snelle manier om een kopje koffie te maken om te drinken. Het wordt gemaakt in een fabriek en verkocht in potten of pakjes. Eerst wordt sterke koffie gezet met gemalen koffie en kokend water. Vervolgens wordt het koffiedik eruit gefilterd. De koffievloeistof wordt gedroogd tot er niets anders overblijft dan korrels (kleine knapperige stukjes) of fijn poeder. Dit wordt dan in potjes of pakjes gedaan. Zodra een lepel "oploskoffie" wordt toegevoegd aan kokend water, lost het op in het water om koffie te maken om te drinken. De smaak kan heel anders zijn dan die van verse koffie. Een deel van de reden voor de verschillende smaak is dat voor het maken van instantkoffie meestal Robusta-koffiebonen worden gebruikt. Robusta koffiebonen kosten minder dan Arabica.

Wanneer mensen koffie drinken

De Verenigde Staten kopen de meeste koffie; Duitsland volgt. In Finland wordt per persoon de meeste koffie gedronken. In Canada, de Verenigde Staten en Europa verkopen sommige restaurants vooral koffie; ze worden "cafés" of "koffiehuizen" genoemd. Cafés verkopen vaak voedsel, maar het soort voedsel verschilt van land tot land.

In sommige landen, bijvoorbeeld in Noord-Europa, houdt men van koffiefeestjes. Op deze feestjes wordt koffie met gebak geserveerd.

In veel landen drinkt men koffie op het werk; in de Verenigde Staten en Engeland bijvoorbeeld 's morgens. In andere landen, zoals Mexico, drinkt men het 's avonds om wakker te blijven.

Een koffieshop in Frankrijk

Gezondheidsproblemen

Koffie bevat het geneesmiddel cafeïne. Cafeïne is een licht stimulerend middel dat mensen wakker houdt. Zoals veel drugs kan cafeïne verslavend zijn en gezondheidsproblemen veroorzaken.

De consumptie van grote hoeveelheden cafeïne kan het risico op angst verhogen, vooral bij mensen met een paniekstoornis of sociale angststoornis. Minder vaak kan het leiden tot manie en psychose bij mensen die daar gevoelig voor zijn.

Sommige studies hebben gekeken naar de gezondheidsrisico's van koffie. In februari 2003 was er een onderzoek in Denemarken onder 18.478 vrouwen om na te gaan of koffie een effect had op zwangerschap en geboorte. Het bleek dat als een vrouw vier tot zeven kopjes koffie per dag dronk, dit geen grote verandering teweegbracht in het aantal doodgeboren baby's (doodgeborenen). Maar de vrouwen in het onderzoek die acht of meer koppen koffie per dag dronken, hadden drie keer zoveel kans op een doodgeboren baby.

Om deze en andere redenen drinken sommige mensen koffiesurrogaten of cafeïnevrije koffie.

Het BMJ citeert een studie die concludeert dat het drinken van maximaal vier koppen koffie per dag voordelen heeft voor de gezondheid. Het drinken van koffie wordt echter afgeraden voor zwangere vrouwen en voor vrouwen met gevaar voor botbreuken. Volgens het BMJ is niet iedereen het eens met deze bevindingen

Gerelateerde pagina's

Vragen en antwoorden

V: Wat is koffie?

A: Koffie is een drank die gemaakt wordt van de zaden van de koffieplant, koffiebonen genoemd.

V: Waar groeit de koffieplant oorspronkelijk?

A: De koffieplant groeide oorspronkelijk in Afrika, en groeit nu ook in Zuid-Amerika, Centraal-Amerika en Zuidoost-Azië.

V: Welke chemische stof zit er in koffie?

A: Koffie bevat een chemische stof genaamd cafeïne, een milde drug die mensen wakker houdt.

V: Hoe worden de bonen bereid voordat er drank van wordt gemaakt?

A: Voordat er drank van wordt gemaakt, moeten de bonen speciaal worden bereid door ze te drogen en vervolgens te roosteren.

V: Welk proces maakt van de bonen een drank?

A: Om van de bonen een drank te maken, moeten zij worden gebrand of gemalen (in een koffiemolen tot kleine stukjes gemalen) en in kokend water worden gedaan om hun smaak en donkerbruine kleur te extraheren. Dit proces staat bekend als koffiezetten.

V: Zijn er verschillende manieren om koffie te zetten?

A: Ja, er zijn verschillende manieren om koffie te zetten.

V: Welke voedingsstoffen levert het drinken van koffie op?

A: Koffie drinken levert nuttige voedingsstoffen zoals riboflavine, niacine, magnesium, kalium en verschillende fenolische verbindingen of antioxidanten.