Chocolade

Chocolade is een voedingsmiddel dat wordt gemaakt van cacaobonen. Het wordt gebruikt in vele desserts zoals pudding, gebak, snoep, ijs en paaseieren. Het kan in vaste vorm zijn zoals een reep of in vloeibare vorm zoals warme chocolade. Aan commerciële chocolade is suiker en soms melk toegevoegd.

Donkere chocolade heeft minder suiker en een bitterdere smaak. Het werd oorspronkelijk gebruikt om drinkchocolade van te maken. Van chocolade kun je ook S'mores maken.

Chocolaatjes
Chocolaatjes

Witte, melk en pure chocolade snoepjes.
Witte, melk en pure chocolade snoepjes.

Soorten chocolade

Er zijn drie hoofdsoorten chocolade: witte chocolade, melkchocolade en pure chocolade. Witte chocolade smaakt veel zoeter dan de andere twee soorten, omdat er meer van de zoetere ingrediënten in zitten. Witte chocolade bevat geen cacao. Hij bestaat voornamelijk uit cacaoboter. Melkchocolade is zoet, maar niet zo zoet als witte chocolade. Melkchocolade bevat een beetje cacao. Pure chocolade is het minst zoet en heeft de sterkste chocoladesmaak. Hij bevat ook de minste zoete ingrediënten, waardoor hij een beetje bitter is. Donkere chocolade bevat tot 60-85% cacao.

Veiligheid

Chocolade is veilig om te eten, tenzij het in grote hoeveelheden wordt gegeten. Sommige dieren, zoals honden en katten, worden ziek zelfs als ze maar een klein beetje chocolade eten. Mensen met diabetes kunnen ook ziek worden van het eten van chocolade. Pure chocolade bevat ingrediënten die de bloeddruk verlagen en ziekten bestrijden. Kleine hoeveelheden pure chocolade blijken het risico op hartziekten te verlagen vanwege de polyfenol in chocolade. Het is noodzakelijk de hoeveelheid chocolade die u eet te matigen.

Chocolade maken

Chocolade maken is een proces dat vele stappen omvat. Eerst worden de cacaobonen verzameld en in stapels of bakken gedaan om ze te laten gisten. Fermentatie zorgt ervoor dat de suiker in de bonen verandert in alcohol. Dan worden de bonen gedroogd en schoongemaakt. Chocolademakers moeten de bonen koken en vervolgens pletten om de cacaoboter en de chocoladelikeur eruit te laten komen. Vervolgens mengt de chocolademaker verschillende ingrediënten door elkaar om de verschillende soorten chocolade te maken. Donkere of bitterzoete chocolade wordt gemaakt van suiker, cacaoboter en chocoladelikeur. Melkchocolade gebruikt al deze ingrediënten plus melk en vanille. Witte chocolade bevat geen cacaolikeur, maar alleen cacaoboter, samen met suiker, melk en vanille. Nadat deze ingrediënten zijn samengevoegd, is de chocolademaker nog niet klaar. Een van de laatste handelingen is het zogenaamde concheren. Concheren betekent dat men de chocolade zeer fijn maakt en warm houdt, zodat hij vloeibaar wordt. Voordat de chocolade wordt geconcheerd, voelt hij ruw aan in de mond in plaats van glad. Bij het concheren worden zware walsen gebruikt die met een vaste snelheid en temperatuur door de chocoladepasta heen en weer gaan. Concheren gedurende enkele uren tot enkele dagen maakt goede chocolade. De laatste stap bij het maken van chocolade heet tempereren. De chocolade wordt verwarmd, dan geschud en een paar keer afgekoeld.

Ingrediënten

Chocolade bevat een aantal ingrediënten. De meest opvallende daarvan zijn cafeïne en theobromine. Deze twee chemische stoffen zijn nauw verwant en worden aangetroffen in alle cacaobonen. In elke boon varieert de hoeveelheid van elke chemische stof, afhankelijk van de genetica van de boom en de druk die tijdens het groeiseizoen op de boom wordt uitgeoefend. Het duurt twee uur om chocolade te maken.

Geschiedenis van chocolade

De cacaoboom werd ongeveer tweeduizend jaar geleden voor het eerst nuttig bevonden vanwege zijn zaden. Vroege Midden-Amerikanen en Mexicanen gebruikten de zaden van de cacaoboom om een drank te maken die bitter smaakte, niet zoet. Alleen de belangrijke mensen mochten het drinken. Het woord voor "chocolade" in bijna alle talen komt van zijn naam in het Nahuatl van Mexico, chocolatl.

Later werd deze drank zoeter gemaakt en omgevormd tot wat we vandaag kennen als warme chocolade. Het werd populair gemaakt door Spaanse ontdekkingsreizigers die het van Noord-Amerika naar Spanje brachten. Toen chocolade gezoet werd en tot snoepgoed werd verwerkt, werd het een zeer populaire traktatie voor veel Europeanen. In het begin konden alleen de rijken zich chocolade veroorloven. Nu genieten veel mensen ervan. De meeste cacao wordt tegenwoordig in Afrika gemaakt.

Chocoladewinkel in Zuid-Afrika
Chocoladewinkel in Zuid-Afrika



AlegsaOnline.com - 2020 - License CC3