Marinade
Marineren is het weken van voedsel in een vloeistof vóór het koken. De bedoeling is smaak toe te voegen en taaiere stukken vlees malser te maken.
De vloeistof in kwestie, de "marinade", kan zuur zijn (gemaakt met ingrediënten zoals azijn, citroensap of wijn) of enzymatisch (gemaakt met ingrediënten zoals ananas, papaya of kiwi). Naast deze ingrediënten bevat een marinade vaak oliën, kruiden en specerijen om het voedsel verder op smaak te brengen.
Dit proces kan seconden of dagen duren. In verschillende keukens worden verschillende marinades gebruikt. In de Indische keuken bijvoorbeeld wordt de marinade gewoonlijk bereid met een mengsel van mengsels.
Kip in marinade
