Conserveren (voedsel) | de manieren en middelen die helpen bij het bewaren van voedsel
Voedselconservering gaat over manieren en middelen om voedsel te conserveren. Voedsel bederft door bacteriën als het niet wordt behandeld. Al duizenden jaren gebruikt de mens methoden om voedsel te conserveren, zodat hij het kan bewaren om het later op te eten. De eenvoudigste methoden om voedsel te conserveren, zoals het drogen van repen vis of vlees in de hete zon, worden al duizenden jaren gebruikt, en ze worden nog steeds gebruikt door inheemse volkeren. De andere oude methode is het gebruik van zout, en vaak worden drogen en zouten samen gedaan.
Voedsel bederft omdat micro-organismen het veranderen. Er zijn vijf basistechnieken om voedsel langer houdbaar te maken:
- De micro-organismen doden of voorkomen dat ze zich vermenigvuldigen
- Contact van microoganismen met voedsel wordt voorkomen
- Bepaalde additieven voorkomen of vertragen de groei van micro-organismen; dit wordt vaak uitharding genoemd.
Meestal worden verschillende technieken gecombineerd.
Methoden voor het conserveren van voedsel
Gangbare manieren om voedsel te conserveren zijn:
- Het voedsel verhitten of bakken (een harde maïskoek blijft veel langer eetbaar dan een kom verse maïs)
- Pasteurisatie: Louis Pasteur ontdekte dat het simpelweg verhitten van voedsel de meeste micro-organismen doodt en het langer houdbaar maakt. Vloeistoffen zoals melk worden gewoonlijk gepasteuriseerd. Het verhitten moet echter nauwkeurig gebeuren volgens een procedure
- Het voedsel omzetten in een vorm die langer houdbaar is (verse geitenmelk kan bijvoorbeeld worden omgezet in kaas of yoghurt, die veel langer houdbaar is dan verse melk).
- Inmaken: groente, vlees of vis in zout water (pekel) leggen. Het voedsel zouten: Het bedekken met droog zout
- Het voedsel in een pot met alcohol (ethanol) of azijn doen, ook wel inmaken genoemd
- Grote hoeveelheden suiker in het voedsel doen (bijvoorbeeld bij jam of in suiker en water verpakt fruit).
- Drogen in de zon of in een oven
- Het voedsel roken met de rook van brandend hout. Meestal wordt dit gedaan met voedsel dat eerst gezouten is.
- Het koud of bevroren houden van het voedsel, inclusief vriesdrogen
- Het toevoegen van andere conserveringsmiddelen zoals sorbaten (sorbinezuur), sulfieten en nitrieten.
Verschillende methoden om voedsel te conserveren in geïndustrialiseerde landen: voedsel wordt verwarmd en verzegeld in potten of blikken
Meerdere methoden
Bij veel gangbare methoden worden verschillende van deze benaderingen tegelijk gebruikt. Bijvoorbeeld, augurken in een pot worden verhit en vervolgens in een mengsel van azijn en pekel gezet. Fruitjam en -gelei worden verhit en gemengd met een grote hoeveelheid suiker. Sommige vruchtenconserven worden verhit en vervolgens gemengd met alcohol (bijvoorbeeld Brandy) en een grote hoeveelheid suiker. Gerookte hammen worden gepekeld en vervolgens blootgesteld aan de rook van brandende houtsnippers.
| Vlees | ||
| ||
| Pluimvee |
|
|
| Vee |
| |
| Spel |
| |
| Vis | ||
| Schelpdieren en | ||
| Insecten |
| |
| Snijden en |
| |
| Lijst artikelen |
| |
| Gerelateerde |
| |
| ||
Vragen en antwoorden
V: Wat is voedselconservering?
A: Voedselconservering is de manieren en middelen om voedsel te conserveren, zodat het kan worden bewaard voor latere consumptie.
V: Waarom bederft voedsel?
A: Voedsel bederft door bacteriën, waardoor micro-organismen het veranderen.
V: Hoe bewaart de mens al duizenden jaren voedsel?
A: De mens gebruikt al duizenden jaren methoden zoals het drogen van repen vis of vlees in de hete zon en het zouten om voedsel te bewaren.
V: Wat zijn de vijf basistechnieken om voedsel langer houdbaar te maken?
A: De vijf basistechnieken om voedsel langer houdbaar te maken zijn: micro-organismen doden, voorkomen dat ze zich vermenigvuldigen, voorkomen dat micro-organismen in contact komen met voedsel, bepaalde additieven gebruiken om de groei van micro-organismen te voorkomen of te vertragen (pekelen), en verschillende technieken combineren.
V: Is pekelen een methode om voedsel te conserveren?
A: Ja, pekelen wordt vaak gebruikt als methode om voedsel te conserveren door bepaalde additieven te gebruiken die de groei van microoganismen voorkomen of vertragen.
V: Zijn moderne methoden nog steeds vergelijkbaar met oude methoden?
A: Ja, veel moderne methoden lijken nog steeds op oude methoden zoals drogen en zouten.
