Voedselconservering gaat over manieren en middelen om voedsel te conserveren. Voedsel bederft door bacteriën als het niet wordt behandeld. Al duizenden jaren gebruikt de mens methoden om voedsel te conserveren, zodat hij het kan bewaren om het later op te eten. De eenvoudigste methoden om voedsel te conserveren, zoals het drogen van repen vis of vlees in de hete zon, worden al duizenden jaren gebruikt, en ze worden nog steeds gebruikt door inheemse volkeren. De andere oude methode is het gebruik van zout, en vaak worden drogen en zouten samen gedaan.
Voedsel bederft omdat micro-organismen het veranderen. Er zijn vijf basistechnieken om voedsel langer houdbaar te maken:
- De micro-organismen doden of voorkomen dat ze zich vermenigvuldigen
- Contact van microoganismen met voedsel wordt voorkomen
- Bepaalde additieven voorkomen of vertragen de groei van micro-organismen; dit wordt vaak uitharding genoemd.
Meestal worden verschillende technieken gecombineerd.
