Voedselvergiftiging
Voedselvergiftiging is wanneer iemand ziek wordt door het eten van voedsel of drank dat bedorven of besmet is. Er zijn twee soorten voedselvergiftiging: vergiftiging door een toxisch agens of door een infectieus agens. Voedselinfectie is wanneer het voedsel bacteriën of andere microben bevat die het lichaam infecteren nadat het is gegeten. Van voedselvergiftiging is sprake wanneer het voedsel toxinen bevat, waaronder door bacteriën geproduceerde exotoxinen, die kunnen optreden zelfs wanneer de microbe die het toxine heeft geproduceerd niet meer aanwezig is of geen infectie meer kan veroorzaken. Hoewel het gewoonlijk "voedselvergiftiging" wordt genoemd, worden de meeste gevallen veroorzaakt door een verscheidenheid van pathogene bacteriën, virussen, prionen of parasieten die het voedsel besmetten, en niet door chemische of natuurlijke toxines die wij gewoonlijk vergif noemen. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention worden in de Verenigde Staten ongeveer 76 miljoen mensen ziek door het voedsel dat zij eten, en sterven er elk jaar ongeveer 5.000 van hen.
Mensen kunnen ziek worden van het eten van slecht bewaard voedsel, zoals op deze foto
Tekenen en symptomen
De symptomen beginnen binnen enkele uren tot vele dagen na het eten. Afhankelijk van wat de oorzaak van de vergiftiging was, kunnen ze een of meer van de volgende zijn: misselijkheid, buikpijn, braken, diarree, gastro-enteritis, koorts, pijn in het hoofd of vermoeidheid.
In de meeste gevallen is het lichaam in staat om na een korte periode van acuut ongemak en ziekte blijvend beter te worden. Door voedsel overgedragen ziekten kunnen leiden tot blijvende gezondheidsproblemen of zelfs de dood, vooral bij mensen met een hoog risico, zoals baby's, jonge kinderen, zwangere vrouwen (en hun foetussen), ouderen, zieke mensen en anderen met een zwak immuunsysteem.
Door voedsel overgedragen ziekte als gevolg van Campylobacter, Yersinia, Salmonella of Shigella-infectie is een belangrijke oorzaak van reactieve artritis, die meestal 1-3 weken na diarree optreedt. Ook mensen met leveraandoeningen zijn bijzonder gevoelig voor infecties door Vibrio vulnificus, die kan worden aangetroffen in oesters of krabben.
Tetrodotoxinevergiftiging door rifvissen en andere dieren uit zich zeer snel in symptomen als gevoelloosheid en kortademigheid, en is vaak dodelijk.
Campylobacter, een bacterie die een belangrijke oorzaak is van voedselvergiftiging.
Vragen en antwoorden
V: Wat is voedselvergiftiging?
A: Voedselvergiftiging is een aandoening die optreedt wanneer iemand ziek wordt van het eten van eten of drinken dat besmet is of bedorven.
V: Hoeveel soorten voedselvergiftiging zijn er?
A: Er zijn twee soorten voedselvergiftiging: vergiftiging door een giftige stof en vergiftiging door een besmettelijke stof.
V: Wat is voedselinfectie?
A: Er is sprake van voedselinfectie wanneer het voedsel bacteriën of andere microben bevat die het lichaam infecteren nadat het gegeten is.
V: Wat is voedselvergiftiging?
A: Er is sprake van voedselvergiftiging als het voedsel toxines bevat, waaronder bacterieel geproduceerde exotoxines, die zelfs kunnen voorkomen als de microbe die het toxine heeft geproduceerd niet meer aanwezig is of geen infectie meer kan veroorzaken.
V: Wat veroorzaakt voedselvergiftiging?
A: Voedselvergiftiging wordt meestal veroorzaakt door verschillende ziekteverwekkende bacteriën, virussen, prionen of parasieten die voedsel besmetten, en niet zozeer door chemische of natuurlijke gifstoffen die we gewoonlijk gif noemen.
V: Hoeveel mensen in de Verenigde Staten worden elk jaar ziek van het voedsel dat ze eten?
A: Volgens de Centers for Disease Control and Prevention worden elk jaar ongeveer 76 miljoen mensen in de Verenigde Staten ziek van het voedsel dat ze eten.
V: Hoeveel mensen sterven er elk jaar aan voedselvergiftiging in de Verenigde Staten?
A: In de Verenigde Staten sterven elk jaar ongeveer 5.000 mensen aan voedselvergiftiging.
