Roerei

De eieren en een groot stuk boter worden in een pan gedaan op een laag vuur. Het eiwit en het eigeel worden dan "geklutst" of door elkaar gemengd. Het mengsel moet de hele tijd door elkaar worden geroerd.

Na het koken wordt een beetje créme frâiche toegevoegd. Dit is omdat de eieren warm genoeg zijn om zelf verder te koken. Door een koele vloeistof toe te voegen wordt voorkomen dat de eieren overkoken. Naar smaak kan ook wat zout en peper of andere smaakmakers worden toegevoegd.

Thuis kunnen de eieren eerst worden gemengd en dan in een pan worden gegoten. De créme frâiche hoeft niet te worden toegevoegd als de eieren vrijwel direct worden opgegeten.

Als de eieren goed zijn bereid, moeten ze vochtig en romig van consistentie zijn. Als er vocht uit de eieren komt, betekent dit dat de eieren te gaar zijn of dat de groenten te weinig zijn toegevoegd.

Door een dubbele boiler of bain-marie te gebruiken is de warmte constant, en hoeft deze niet te worden bijgesteld om ervoor te zorgen dat de eieren niet bruin worden of verbranden. De bain marie-methode is langzamer dan rechtstreeks koken in een pan boven een vuur, maar maakt het gemakkelijker om de eieren perfect te koken. De eieren moeten na het koken uit de bain marie worden gehaald, anders koken ze verder en bederven ze.

Roerei kan ook in de magnetron worden gemaakt door de ingrediënten in een glazen kom te doen en gedurende 30 seconden te koken, dan te kloppen, dan te koken en weer te kloppen tot de gewenste consistentie is bereikt.

Aan roerei kan van alles worden toegevoegd. Vaak kan het eindresultaat een andere naam hebben, bijvoorbeeld:

• roerei à l'arlésienne (roerei zoals gemaakt in de stad Arles, Frankrijk)- voeg de in blokjes gesneden, gekookte pulp van courgettes (courgette), een beetje knoflook en tomatenfondue toe. Doe het gekookte eier- en groentemengsel in de uitgeholde, gekookte courgetteschelpen, op een geoliede gratinschotel, bestrooid met Parmezaanse kaas en bruin de oven in.

• scrambled eggs à l'américaine scrambled eggs in the American way - Voeg aan de eieren blokjes in boter gebakken gerookt spek toe.

• Roerei Rossini genoemd naar de componist Rossini- Kook roerei. Bak dunne plakjes foie gras in boter. Kook wat plakjes truffel in boter. Schik het roerei op een serveerschaal, garneer met de ganzenlever en de truffel en bedek het met een sterk gereduceerde demi-glacesaus van Madeira.

• Lijst van eiergerechten