Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) was een Franse chef-kok. Als chef de cuisine van het beroemde restaurant Voisin in de rue Saint Honoré is Choron vooral bekend om zijn uitvinding van de Choron-saus, een béarnaisesaus verrijkt met tomatenconcentraat.
Choron wordt ook herinnerd voor het eten dat hij serveerde tijdens het beleg van Parijs door de Pruisen, dat begon op 19 september 1870. Tijdens het beleg werden de Parijzenaars gereduceerd tot het eten van katten, honden en ratten. De bourgeoisie wilde zulke lage dieren niet eten, en de luxe restaurants hadden veel klanten. Naarmate de voedselreserves afnamen, improviseerden deze restaurants, waaronder Voisin. Choron serveerde bij Voisin exotische dierengerechten. Voor de middernachtelijke kerstmaaltijd van 1870 had Choron een menu dat vooral bestond uit de beste delen van de dieren die in de Jardin d'acclimatation (een van de Parijse dierentuinen) werden gehouden. Het menu - opgezette ezelskop, olifantconsommé, geroosterde kameel, kangoeroestoofpot, in pepersaus geroosterde berenschenkels, wolf in hertensaus, kat met rat en antilope in truffelsaus - is legendarisch geworden. De wijnen op de kaart waren Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 en Château Palmer 1864.
Choron werd beroemd om zijn olifantengerechten (Frans: éléphant): Trompe d'éléphant in saus chasseur en Éléphant bourguignon. Nadat de olifant in de Jardin d'acclimatation aan de kersttafel werd gebruikt, werden de twee olifanten (Castor en Pollux) in de Parijse jardin zoologique op 31 december 1870 in Voisin geconsumeerd. Begin januari werd de olifant in de Jardin des Plantes (botanische tuin van Parijs) naar het abbatoir gestuurd. Hij werd door Choron voor zijn restaurant gekocht voor de prijs van 15 frank per pond. Op 13 januari zat Voisin zonder olifantenvlees en verving hij het paard. De belegering werd twee weken later opgeheven.
