Azerbeidzjaans eten is wat mensen koken en eten in Azerbeidzjan. Voedingsmiddelen uit verschillende culturen hebben de Azerbeidzjaanse voeding beïnvloed. Het bleef echter anders dan voedsel in andere landen. Veel voedingsmiddelen die in Azerbeidzjan begonnen zijn, maken nu deel uit van andere culturen. Voor de Azerbeidzjanen is voedsel een belangrijk onderdeel van de cultuur van het land en is het erg verbonden met de geschiedenis, tradities en waarden van de natie.
Van de 11 klimaattypen in de wereld heeft Azerbeidzjan er negen. Dit draagt bij aan de vruchtbaarheid van de bodem, zodat er veel soorten groenten worden gebruikt, afhankelijk van het seizoen en de gerechten. Het klimaat draagt bij aan de rijkdom van het voedsel. Verse kruiden, waaronder munt, koriander, dille, basilicum, peterselie, dragon, prei, bieslook, tijm, marjolein, groene ui en waterkers, zijn erg populair en worden vaak in de hoofdgerechten verwerkt. De Kaspische Zee heeft veel eetbare vissoorten, waaronder de steur, Kaspische zalm, kutum, sardientjes, zeebarbeel en andere. Zwarte kaviaar uit de Kaspische Zee is een van de bekendste delicatessen die Azerbeidzjan in vele delen van de wereld zoekt.
De hoofdgerechten van de Azerbeidzjaanse keuken zijn meer dan 30 soorten soepen, waaronder soepen bereid uit gewone yoghurt. Een van de bekendste gerechten is plov. Plov is een met saffraan bedekte rijst, geserveerd met verschillende kruiden. De Azerbeidzjaanse keuken heeft meer dan 40 verschillende plov-recepten. Andere tweede gangen zijn vele soorten kebabs en shashliks, waaronder lamsvlees, rundvlees, kip en vis (baliq) kebabs. Steur, een gewone vis, wordt normaal gesproken spiesen (spies is een dun metalen of houten stokje dat wordt gebruikt om stukken voedsel bij elkaar te houden) en gegrild als een shashlik, die wordt geserveerd met een taart granaatappelsaus genaamd narsharab. Gedroogde vruchten en walnoten worden in veel gerechten gebruikt. De traditionele specerijen zijn zout, de kruiden zwarte peper, sumac en vooral saffraan. Een groot deel van de saffraan komt van het Absheron schiereiland.
Zwarte thee is de nationale drank, en wordt gedronken nadat het eten is gegeten. Het is ook populair op zichzelf of bij gedroogd fruit.
Een andere populaire drank is sherbet, een zoete koude drank gemaakt van vruchtensap gemengd of gekookt met suiker, vaak geparfumeerd met rozenwater. Azerbeidzjaanse sorbet is geen sorbet, het koude dessert.
