Biryani

Schrijver: Leandro Alegsa

20-04-2021

Biryani, biriani, beryani of beriani is een reeks gerechten op basis van rijst, bereid met specerijen, rijst (gewoonlijk basmati) en vlees, vis, eieren of groenten. De naam is afgeleid van het Perzische woord beryā(n) dat "gebakken" of "geroosterd" betekent.

De bereidingswijze van Biryani komt uit Iran. Het werd door Iraanse reizigers en kooplieden naar het Indiase subcontinent gebracht. In India ontwikkelde het recept van biryani zich tot zijn huidige vorm. Lokale varianten van dit gerecht zijn niet alleen populair in Zuid-Azië, maar ook in Pakistan, Zuidoost-Azië, Arabië, en binnen diverse Zuid-Aziatische gemeenschappen in Westerse landen.

Hyderabadi biryani geserveerd met Indiase gerechten.

Ingrediënten

De specerijen en kruiderijen die in biryani worden gebruikt, kunnen onder meer zijn: ghee, nootmuskaat, foelie, komijn, peper, kruidnagel, kardemom, kaneel, laurierblaadjes, koriander, muntblaadjes, gember, uien, en knoflook. De premiumvarianten bevatten saffraan. Voor een niet-vegetarische biryani is het belangrijkste ingrediënt met de kruiden het vlees - rund, kip, geit, lam, vis of garnalen. Het gerecht kan worden geserveerd met dahi chutney of Raita, korma, curry, een zure schotel van aubergine (brinjal), gekookt ei en salade.

Biryani en pullao zijn verschillend. Bij biryani wordt de rijst (gewoon of gebakken) apart van de dikke saus (curry van vlees of groenten) gekookt. De curry en de rijst worden dan samengebracht en in lagen op elkaar gelegd. Zo ontstaat een gerecht met contrasterende smaken van gekruide rijst en sterk gekruide saus en vlees of groenten.

Vragen en antwoorden

V: Wat is biryani?

A: Biryani is een gerecht op basis van rijst dat wordt bereid met kruiden, meestal basmatirijst, en vlees, vis, eieren of groenten.

V: Waar komt de naam biryani vandaan?

A: De naam biryani komt van het Perzische woord beryā(n) dat "gebakken" of "geroosterd" betekent.

V: Wat is de oorsprong van biryani?

A: De bereidingswijze van biryani kwam uit Iran en werd door Iraanse reizigers en kooplieden naar het Indiase subcontinent gebracht.

V: Is het recept van biryani veranderd nadat het naar India werd gebracht?

A: Ja, het recept van biryani in India heeft zich ontwikkeld tot zijn huidige vorm.

V: Waar is biryani populair?

A: Lokale varianten van biryani zijn niet alleen populair in Zuid-Azië, maar ook in Bangladesh, Zuidoost-Azië, Arabië en binnen verschillende Zuid-Aziatische gemeenschappen in westerse landen.

V: Wat zijn de verschillende ingrediënten die in biryani worden gebruikt?

A: Biryani kan worden gemaakt met vlees, vis, eieren of groenten, samen met kruiden en meestal basmatirijst.

V: Is biryani een traditioneel Indiaas gerecht?

A: Ja, biryani is een traditioneel Indiaas gerecht.