Dehydratie (hypohydratie) betekent minder water in iets. Het woord komt van het oude Griekse woord voor water, hydor.

Mensen raken uitgedroogd als ze meer water verliezen dan ze binnenkrijgen. Het menselijk lichaam heeft water nodig om te overleven. Als iemand ernstig uitgedroogd raakt, kan zijn lichaam niet meer goed werken. Slechte uitdroging kan schade aan organen en zelfs de dood tot gevolg hebben.