Vergiften zijn stoffen die dood of letsel veroorzaken wanneer ze door een levend wezen worden opgenomen. Het kan worden ingenomen als drank of voedsel, of worden geabsorbeerd via de huid. De schade wordt meestal veroorzaakt door een chemische reactie. Het effect van het gif varieert met de hoeveelheid die wordt opgenomen (ingenomen of ingeademd). Stoffen die giftig zijn worden giftig genoemd, maar elke stof kan giftig zijn als er te veel van wordt geconsumeerd. Als vergiftiging de dood tot gevolg heeft, is er sprake van dodelijk gif.
Wettelijk gezien en bij de etikettering van gevaarlijke chemische stoffen zijn vergiften vooral giftige stoffen. Minder giftige stoffen worden als "schadelijk", "irriterend" of helemaal niet geëtiketteerd.
In de geneeskunde en de zoölogie zijn toxinen en gif verschillend van vergiften. Gifstoffen zijn het resultaat van een biologisch proces. Giffen zijn stoffen die het organisme gebruikt om andere soorten schade toe te brengen. Bepaalde organismen gebruiken gif om te jagen of als verdediging. Als een organisme giftig is, zoals veel paddenstoelen, is het schadelijk om te eten. Als het giftig is, zoals slangen of honingbijen, heeft het een schadelijke beet of steek. Voor sommige zeer dodelijke beten heeft de mens doeltreffende antigifmiddelen ontwikkeld.
Vaak is het alleen de hoeveelheid van een stof die het verschil maakt. Het drinken van alcoholische dranken kan leiden tot agressief gedrag, spraakproblemen en verschillende vormen van geheugenverlies. Dit effect wordt intoxicatie genoemd. Mensen die nog meer drinken kunnen in shock raken. Tegelijkertijd kan alcohol worden gebruikt als ontsmettingsmiddel.
Soms hebben vergiften een tegengif. Het tegengif van een gif vertraagt of keert de effecten ervan om. Het tegengif kan zelf een gif zijn. Zo kan atropine worden gebruikt als tegengif tegen bepaalde zenuwgassen, zoals tabun of sarin, of tegen bepaalde insecticiden. Het wordt ook gebruikt als geneesmiddel. In hoge doses is atropine een gif. Toch is atropine een kerngeneesmiddel op de "lijst van essentiële geneesmiddelen" van de Wereldgezondheidsorganisatie.
Er zijn nog andere soorten gevaarlijke materialen. Deze zijn:
- Kankerverwekkende stoffen, zoals acrylamide, asbest en benzeen.
- Mutagens (mutatieveroorzakend gif) zoals straling en benzeen
- Teratogenen (vergif dat geboorteafwijkingen veroorzaakt), zoals thalidomide en alcohol.
Vervuiling is soms ook giftig, bijvoorbeeld giftig afval.


