Berlinerbol
Een Berliner is een soort donut uit Duitsland en Midden-Europa.
Ze worden gemaakt van in vet of olie gebakken zoet gistdeeg, met een vulling van marmelade of jam en meestal glazuur, poedersuiker of conventionele suiker erbovenop. Ze worden soms gemaakt met chocolade, champagne, vla, mokka of advocaatvulling, of zonder enige vulling. De vulling wordt met een grote injectiespuit geïnjecteerd nadat het gebak is gebakken.
De naam van de donut is verschillend in verschillende gebieden van Duitsland. Terwijl de meeste gebieden het een Berliner noemen, kennen de inwoners van Berlijn, Brandenburg en Saksen ze als Pfannkuchen, wat in de rest van Duitsland over het algemeen pannenkoeken betekent - pannenkoeken staan daar bekend als Eierkuchen (verlichte eierkoeken). In delen van Zuid- en Midden-Duitsland (Beieren), maar ook in een groot deel van Oostenrijk, zijn ze een variëteit aan Krapfen; in Hessen worden ze aangeduid als Kräppel of Kreppel, of, in Pfalz, Fastnachtsküchelchen (letterlijk: "kleine carnavalskoeken").
In het Zuid-Tiroolse deel van Noord-Italië wordt het voedsel krafen of krapfen genoemd. In Slovenië is het krafne; in Kroatië krafne; in Bosnië en Servië krofne. In Polen staan ze bekend als pączki, in Tsjechië als kobliha. In Hongarije heet het fánk. Dit zijn allemaal in wezen identieke bereidingen.
In Engelstalige landen worden Berlijners meestal donuts genoemd en zijn ze meestal gevuld met jam, gelei, vla of slagroom. In Zuid-Australië is de Kitchener bun echter een Berliner gesneden aan de zijkant voor de vulling van jam en room. In Anglophone Noord-Amerika is de meest voorkomende term voor het met jam of gelei gevulde gebak "jelly doughnut". De naam is enigszins misleidend, omdat de gebruikte jam of gelei speciaal is gemaakt met minder pectine, zodat het niet "set" is zoals jam en gelei die voor tafelgebruik wordt gemaakt, maar een consistentie heeft die vergelijkbaar is met die van Beierse room.
De room- of custardvariant is meestal ook voorzien van chocoladeglazuur en wordt soms Beierse room of Boston roomdeegnoten genoemd (deze laatste naam komt voort uit de gelijkenis met Bostonroomtaart). De Boston roomdoughnut is de officiële staatsdoughnut van Massachusetts.
In Ontario en de prairie westelijke provincies van Canada, evenals delen van het Midwesten in de V.S., wordt zo'n ronde gelei- of custard-gevulde donut gewoonlijk een "Bismarck" genoemd, terwijl een gevulde bar donut een "Long John" wordt genoemd, en meestal banketbakkersroom, custard of slagroom bevat, maar wel een gelei-vulling kan bevatten. Andere Canadese termen zijn "jambuster" in Manitoba, en "Burlington bun" in Nova Scotia.
De Berlijners worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond (Silvester) en tijdens de carnavalsvakantie (Mardi Gras). Een veel voorkomende Duitse grap is om sommige Berlijners stiekem te vullen met mosterd in plaats van jam en ze samen met gewone Berlijners te serveren zonder het iemand te vertellen.
In Portugal zijn de berliners iets groter dan hun Duitse tegenhangers. Ze staan bekend als bolas de Berlim (Berlijnse bal) en de vulling is altijd een gele crème op basis van eierdooiers, crème pasteleiro genaamd. De vulling wordt na een halve snee ingebracht en is altijd zichtbaar. Voor het bestrooien wordt gewone suiker gebruikt. Ze zijn te vinden in bijna elke banketbakkerij in het land.
Dergelijke versies zijn ook te vinden in Latijns-Amerika, in Chili, Uruguay en Argentinië, waar het niet alleen gevuld is met custard (genaamd "Crema pastelera"), maar met jam (vooral rode) of manjar blanco. In Brazilië worden berliners sonhos (dromen) genoemd en traditioneel gevuld met gele room (gewoon crème). Sommige moderne varianten gevuld met doce de leite (een soort melkconfituur), of een mix van chocolade en doce de leite, zijn te vinden in de bakkerijen van Rio de Janeiro.
In Israël wordt een versie van het gebak, genaamd sufganiyah, traditioneel gegeten tijdens de vakantie van Chanoeka. Terwijl sufganiyot meestal met jam wordt gevuld, bestaan er veel moderne varianten.
Berliner met pruimenjamvulling
Berliner in voorbereiding
Bola de Berlim uit Portugal
Gerelateerde pagina's
- Donut
Vragen en antwoorden
V: Wat is een Berliner?
A: Een Berliner is een soort donut uit Duitsland en Europa.
V: Hoe worden Berliner gemaakt?
A: Ze worden gemaakt van zoet gistdeeg, gebakken in vet of olie, met een marmelade- of jamvulling en meestal glazuur, poedersuiker of gewone suiker bovenop.
V: Zijn er variaties op het traditionele Berliner-recept?
A: Ja, ze kunnen worden gemaakt met chocolade-, champagne-, custard-, mokka- of advocaatvulling, of zonder vulling.
V: Hoe wordt de vulling aan het gebak toegevoegd?
A: De vulling wordt met een grote spuit ingespoten nadat het gebak is gebakken.
V: Is het mogelijk om veganistische Berlijners te maken?
A: Ja, het is mogelijk om veganistische Berlijners te maken door bij het bakken van het deeg plantaardige vetten in plaats van dierlijke vetten te gebruiken en door veganistische vullingen te gebruiken, zoals fruitconserven.
V: Heeft een traditionele Berliner een topping?
A: Ja, traditioneel zit er glazuur, poedersuiker of gewone suiker op.
V: Welke soorten vullingen kunnen voor een Berliner worden gebruikt?
A: Vullingen die voor een Berliner kunnen worden gebruikt zijn onder andere marmelade of jam; chocolade; champagne; vla; mokka; advocaat; en helemaal geen vulling.
