Carambole biljart, soms carambole biljart of gewoon carambole genoemd (en soms gebruikt als een ander woord voor een spel genaamd "straight rail") is een familie van biljartspellen die gespeeld worden op met linnen bedekte tafels. Bij dit spel slaan de spelers zware ballen met stokken, keuen genaamd. Carambole biljarttafels hebben geen vakken of openingen waar de ballen in vallen, zoals snooker- en pooltafels. In zijn eenvoudigste vorm is het doel van carambolebiljarten het scoren van punten of "tellen" door de eigen bal, een zogenaamde cue ball, tegen de twee andere ballen op de tafel te laten stuiten. De datum waarop het eerste carambole spel werd uitgevonden is niet precies bekend. Ook is niet duidelijk hoe het spel zich precies heeft ontwikkeld en welk spel het eerste was. Er wordt echter aangenomen dat het carambolebiljartspel ergens in de 18e eeuw (de jaren 1700) in Frankrijk in Europa is begonnen.

Er zijn veel verschillende spellen, elk met verschillende regels, strategieën en speelobjecten, die allemaal deel uitmaken van carambole biljart. Enkele van de meest bekende spellen zijn straight rail, cushion caroms, balkline, three-cushion billiards en artistic billiards. Er zijn vele andere carambole biljartspellen die aspecten van deze spellen combineren, maar die niet zo bekend zijn. Het kampioensspel bijvoorbeeld was een kortstondig spel dat zich ontwikkelde in een overgangsperiode tussen de uitvinding van de rechte rail en de uitvinding van de balkline. Andere spelen zijn combinaties van deze spelen en andere spelen die op tafels met zakken worden gespeeld (pool- of snookerspelen), zoals Engels biljart gespeeld op een snookertafel en aanverwante spelen, Amerikaans four-ball biljart en cowboy pool, gespeeld op een pooltafel.