Cider

Hoe cider wordt gemaakt

Gewoonlijk worden voor het maken van cider appels met een hoge tannineconcentratie gekozen. De gisting van de appels vindt plaats bij ongeveer 4-15° Celsius. De temperatuur beïnvloedt de duur van de gisting. De temperatuur waarbij de gisting plaatsvindt, heeft ook een effect op de smaak van de cider.

Kort voordat alle suiker is vergist, wordt de cider in een nieuw vat gedaan dat luchtdicht is gemaakt. De rest van de suiker wordt dan koolzuur. Dit komt ook de levensduur van de cider ten goede (pasteurisatie is niet nodig).

Cider is ook het vertrekpunt voor de distillatie van Calvados. Deze alcoholische drank is beroemd en zeer duur.

Waar cider wordt gemaakt

Cider wordt bijna overal gemaakt waar ciderappelbomen staan, met name

• Frankrijk, met zijn belangrijkste ciderproducerende regio's:
• Normandië, met name de AOC Pays d'Auge (sinds maart 1996)
• Calvados, Normandië: Calvados de drank wordt gemaakt van cider via een proces dat dubbele distillatie heet. In de eerste pass is het resultaat een vloeistof met 28% tot 30% alcohol. In een tweede pass wordt de hoeveelheid alcohol verhoogd tot ongeveer 40%.
• Bretagne, vooral AOC van Fouesnant en van Cornouaille
• Pays de la Loire
• Nord-Pas-de-Calais
• Champagne (Pays d'Othe)
• Savoie
• Somme
• Thiérache
• Spanje :
• Asturië
• het Baskenland
• Galicië
• Duitsland, in het bijzonder rond Frankfurt am Main
• België, in het "pays d'Herve"; en in het oosten van de provincie Luik
• Verenigd Koninkrijk
• Kanaal Eilanden
• Noord-Amerika

In Frankrijk is Normandië de eerste regio wat de productie van ciderappelen betreft (300 000 ton), en de eerste wat de productie van cider betreft (7000 kiloliter).

In Frankrijk kunnen sommige ciders aanspraak maken op een beschermde benaming. Het gaat om de cidre normand en de cidre breton.

Frankrijk is het land ter wereld dat de grootste hoeveelheid cider produceert.

Het Verenigd Koninkrijk produceert de meeste soorten en heeft samen met Ierland de grootste markt voor cider.

Soorten cider

Harde cider bevat alcohol, wat de smaak van de cider beïnvloedt. Dit kan worden beïnvloed door het juiste moment te kiezen om de gisting te stoppen:

• Met 3° alcohol en minder zal de cider zoet zijn, vergelijkbaar met appelsap. In Frankrijk noemen ze dit cidre doux, en gebruiken ze het bij desserts.
• Tussen 3° en 5° alcohol krijgt men een cider die een maaltijd met vis of vlees kan begeleiden. De Fransen noemen deze cider cidre demi-sec of cidre brut (classique).
• Traditionele cider (harde cider) heeft gewoonlijk 5° alcohol of meer.
• Calvados wordt gemaakt van cider door middel van een proces dat dubbele distillatie wordt genoemd. In de eerste pass is het resultaat een vloeistof met 28% tot 30% alcohol. In een tweede passage wordt de hoeveelheid alcohol verhoogd tot ongeveer 40%.

In Frankrijk zijn de eerste, tweede en vierde categorie het populairst. In de Engelssprekende landen is het mogelijk cider te vinden met een alcoholgehalte tot 12°.

Wanneer cider te drinken

De Franse en Spaanse keukens hebben recepten waarbij cider nodig is om ze te maken. De Fransen en Spanjaarden drinken ook vaak cider in plaats van wijn gemaakt van druiven.

In Europa drinken veel jongeren cider. Cider kost minder dan wijn, en wordt vaak geserveerd in pubs en andere plaatsen waar jongeren komen.

De effecten van cider zijn dezelfde als die van elke andere alcoholische drank.