Cider (appelcider): definitie, soorten en verschillen EU vs VS
Cider (appelcider) uitgelegd: definitie, soorten en de belangrijkste verschillen EU vs VS — van alcoholische hard cider tot gekruide, ongefilterde herfstcider.
Cider (of cyder) is een drank gemaakt van vruchtensap, meestal van appels.
In Europa en Oceanië is het een alcoholische drank die wordt gemaakt van appelsap, via een proces dat fermentatie wordt genoemd. In de Verenigde Staten en delen van Canada wordt cider met alcohol hard cider of alcoholische cider genoemd, terwijl cider of appelcider minder zoete, meestal ongefilterde, appelsap betekent.
In de Verenigde Staten en Canada drinkt men rond Halloween en Thanksgiving een speciaal soort cider. Deze cider is meestal ongefilterd, vrij dik, en wordt vaak verwarmd en gekruid met kaneel alvorens hij wordt gedronken. Dit is anders dan de cider in Europa, die meestal niet wordt verwarmd.
Productie en basisproces
Cider wordt gemaakt door appels te persen en het verkregen sap te laten gisten met behulp van gist. Belangrijke stappen zijn:
- Oogst en selectie: verschillende appelrassen (zoet, zuur, bitter) worden vaak gemengd om de gewenste smaakbalans te krijgen.
- Persen: het sap wordt uit de appels geperst; dit kan helder of ongefilterd zijn.
- Fermentatie: natuurlijke of toegevoegde gisten zetten de suikers om in alcohol en kooldioxide.
- Aanpassingen: na de fermentatie kan men terugsuikeren (back-sweetening), klaren, oppompen of sulfieten toevoegen voor stabiliteit.
- Carbonatie en botteling: cider kan rustig (still), licht bruisend (petillant) of volledig sprankelend zijn. Carbonatie gebeurt door natuurlijke nagisting op fles of door geforceerde carbonatie.
Het alcoholgehalte varieert, maar commerciële ciders liggen meestal tussen ongeveer 3% en 8% alcohol per volume; er bestaan zowel zeer lichte als zwaardere speciale ciders.
Soorten cider
- Droog, halfdroog of zoet: afhankelijk van hoeveel restsuiker er overblijft na de gisting.
- Still, mousserend of sprankelend: variërend van geen tot veel koolzuur.
- Boeren- of scrumpy-style: vaak rustiek, ongefilterd en met een uitgesproken appelkarakter; traditioneel geproduceerd in het Verenigd Koninkrijk.
- Franse cidre: (bv. Normandië, Bretagne) vaak licht bruisend en kan zoet tot droog zijn.
- Spaanse sidra: (Asturië, Baskenland) is vaak vrij droog en wordt traditioneel in een hoge straal geschonken om het te ‘oxideren’.
- Perry (peer-cider): een vergelijkbare drank gemaakt van peren in plaats van appels.
- Fruitciders/gearomatiseerde ciders: commercieel populair — toegevoegde bessen, kruiden of andere smaken.
- Ice cider (ijs-cider): gemaakt van geconcentreerd, bevroren appelsap (bekend uit Quebec); meestal zoeter en vaak serveert als dessertwijn-achtig product.
Verschillen EU vs VS (en Canada)
De belangrijkste praktische verschillen hebben te maken met terminologie, productie en consumentengewoonten:
- Definitie en naamgeving: In veel Europese landen wordt onder cider gewoonlijk een alcoholische, gefermenteerde drank verstaan. In de Verenigde Staten en delen van Canada kan cider ook niet-alcoholische, vaak ongefilterde appelsap betekenen. Daarom gebruikt men in Noord-Amerika vaak de term hard cider om te verduidelijken dat het om een alcoholische drank gaat.
- Consumentengebruik: in de VS/Canada is ongepasteuriseerde appelcider populair in oktober/november (seizoen voor Halloween en Thanksgiving) en wordt soms warm geserveerd met specerijen (mulled cider). In Europa worden ciders doorgaans koud gedronken als verfrissend, vaak bij maaltijden.
- Regelgeving en etikettering: wet- en regelgeving rond belastingen, minimale en maximale alcoholpercentages en ingrediënten kan per regio verschillen, wat invloed heeft op productie en etikettering. Noord-Amerikaanse producenten kunnen ook andere zucer- of aroma-aanpassingen gebruiken om aan de lokale smaak te voldoen.
Regionale tradities en voorbeelden
- Verenigd Koninkrijk en Ierland: veel traditionele ciders, variërend van zoet tot zeer droog; scrumpy is een typische farmhouse-stijl.
- Frankrijk: Normandische en Bretonse cidres (cidre) en calvados als gedistilleerde appelproduct.
- Spanje: Asturiaanse sidra, vaak licht zuur en geserveerd vanuit hoogte (pouring) om de smaak te openen.
- Canada (Quebec): bekend om ice cider en een groeiende ambachtelijke ciderindustrie.
Serveren, smaakcombinaties en bewaren
- Serveertemperatuur varieert per stijl: lichte, frisse ciders koud (4–8 °C); vollere of warme specerijciders iets hoger.
- Cider past goed bij kazen, varkensvlees, gevogelte, stoofschotels en appeldesserts. Droge ciders combineren goed met oesters en zeevruchten.
- Bewaren: jonge, frisse ciders zijn het lekkerst binnen een jaar; sommige gerijpte ciders kunnen complexer worden bij rijping. Bewaar gekoeld en uit direct zonlicht.
Veiligheid
Ongepasteuriseerde (rauwe) appelcider, zoals vaak in Noord-Amerika verkocht, kan bacteriën bevatten. Risicogroepen (zwangeren, jonge kinderen, ouderen, immuun-gecompromitteerden) wordt aangeraden gepasteuriseerde producten of verhitte cider te kiezen.
Samengevat: hoewel het woord cider internationaal voorkomt, kan het in betekenis en bereiding sterk verschillen per regio — van een koud, licht bruisend alcoholisch drankje in Europa tot een niet-alcoholische, ongefilterde appelsap of een verwarmde specerijdrank in Noord-Amerika. Specifieke productiestijlen zoals perry en ice cider tonen de variatie en creativiteit binnen het genre.
Appelsap
Hoe cider wordt gemaakt
Gewoonlijk worden voor het maken van cider appels met een hoge tannineconcentratie gekozen. De gisting van de appels vindt plaats bij ongeveer 4-15° Celsius. De temperatuur beïnvloedt de duur van de gisting. De temperatuur waarbij de gisting plaatsvindt, heeft ook een effect op de smaak van de cider.
Kort voordat alle suiker is vergist, wordt de cider in een nieuw vat gedaan dat luchtdicht is gemaakt. De rest van de suiker wordt dan koolzuur. Dit komt ook de levensduur van de cider ten goede (pasteurisatie is niet nodig).
Cider is ook het vertrekpunt voor de distillatie van Calvados. Deze alcoholische drank is beroemd en zeer duur.
Amerikaanse Cider
Waar cider wordt gemaakt
Cider wordt bijna overal gemaakt waar ciderappelbomen staan, met name
- Frankrijk, met zijn belangrijkste ciderproducerende regio's:
- Normandië, met name de AOC Pays d'Auge (sinds maart 1996)
- Calvados, Normandië: Calvados de drank wordt gemaakt van cider via een proces dat dubbele distillatie heet. In de eerste pass is het resultaat een vloeistof met 28% tot 30% alcohol. In een tweede pass wordt de hoeveelheid alcohol verhoogd tot ongeveer 40%.
- Bretagne, vooral AOC van Fouesnant en van Cornouaille
- Pays de la Loire
- Nord-Pas-de-Calais
- Champagne (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Spanje :
- Asturië
- het Baskenland
- Galicië
- Duitsland, in het bijzonder rond Frankfurt am Main
- België, in het "pays d'Herve"; en in het oosten van de provincie Luik
- Verenigd Koninkrijk
- Kanaal Eilanden
- Noord-Amerika
In Frankrijk is Normandië de eerste regio wat de productie van ciderappelen betreft (300 000 ton), en de eerste wat de productie van cider betreft (7000 kiloliter).
In Frankrijk kunnen sommige ciders aanspraak maken op een beschermde benaming. Het gaat om de cidre normand en de cidre breton.
Frankrijk is het land ter wereld dat de grootste hoeveelheid cider produceert.
Het Verenigd Koninkrijk produceert de meeste soorten en heeft samen met Ierland de grootste markt voor cider.
Soorten cider
Harde cider bevat alcohol, wat de smaak van de cider beïnvloedt. Dit kan worden beïnvloed door het juiste moment te kiezen om de gisting te stoppen:
- Met 3° alcohol en minder zal de cider zoet zijn, vergelijkbaar met appelsap. In Frankrijk noemen ze dit cidre doux, en gebruiken ze het bij desserts.
- Tussen 3° en 5° alcohol krijgt men een cider die een maaltijd met vis of vlees kan begeleiden. De Fransen noemen deze cider cidre demi-sec of cidre brut (classique).
- Traditionele cider (harde cider) heeft gewoonlijk 5° alcohol of meer.
- Calvados wordt gemaakt van cider door middel van een proces dat dubbele distillatie wordt genoemd. In de eerste pass is het resultaat een vloeistof met 28% tot 30% alcohol. In een tweede passage wordt de hoeveelheid alcohol verhoogd tot ongeveer 40%.
In Frankrijk zijn de eerste, tweede en vierde categorie het populairst. In de Engelssprekende landen is het mogelijk cider te vinden met een alcoholgehalte tot 12°.
Wanneer cider te drinken
De Franse en Spaanse keukens hebben recepten waarbij cider nodig is om ze te maken. De Fransen en Spanjaarden drinken ook vaak cider in plaats van wijn gemaakt van druiven.
In Europa drinken veel jongeren cider. Cider kost minder dan wijn, en wordt vaak geserveerd in pubs en andere plaatsen waar jongeren komen.
De effecten van cider zijn dezelfde als die van elke andere alcoholische drank.
"Pint of cider"
Vragen en antwoorden
V: Wat is cider?
A: Cider is een drank gemaakt van vruchtensap, meestal van appels.
V: Hoe wordt cider gemaakt in Europa en Oceanië?
A: Cider in Europa en Oceanië is een alcoholische drank die gemaakt wordt van appelsap via een proces dat fermentatie heet.
V: Wat is het verschil tussen cider in de Verenigde Staten en Canada en cider in Europa?
A: In de Verenigde Staten en Canada wordt cider met alcohol hard cider of alcoholische cider genoemd. Cider of appelcider betekent minder zoete, meestal ongefilterde appelsap. Terwijl cider in Europa meestal een alcoholische drank is die wordt gemaakt van appelsap via een proces dat fermentatie heet.
V: Wanneer drinkt men in de Verenigde Staten en Canada een speciaal soort cider?
A: Mensen in de Verenigde Staten en Canada drinken een speciaal soort cider rond Halloween en Thanksgiving.
V: Wat zijn de kenmerken van de speciale soort cider in de Verenigde Staten en Canada?
A: De speciale cider in de Verenigde Staten en Canada is meestal ongefilterd, vrij dik, en wordt vaak verwarmd en gekruid met kaneel voordat hij wordt gedronken.
V: Is de speciale cider die in Europa wordt gedronken dezelfde als die in de Verenigde Staten en Canada?
A: Nee, de speciale cider die in Europa wordt gedronken is meestal niet verwarmd.
V: Hoe heet cider met alcohol in de Verenigde Staten en Canada?
A: Cider met alcohol wordt in de Verenigde Staten en Canada harde cider of alcoholische cider genoemd.
Zoek in de encyclopedie